sábado, 31 de marzo de 2007

PASTEL DE BROCOLI




Ingredientes:
un brócoli
4 huevos
una tarrina de crema de leche
sal, pimienta negra, nuez moscada
tomate frito para decorar

Preparación:
Limpiamos y cocemos el brócoli, por otro lado batimos los huevos, y agregamos la nata, pimienta ( un poquito ) sal, y un poquito de nuez moscada.
Chafamos bien con un tenedor el brócoli ya cocido y escurrido bien del agua de la cocción.
Lo agregamos a la mezcla del huevo y demás, mezclamos bien.
Cogemos un molde para microondas, le ponemos forrado de papel fill ( transparente ) echamos la mezcla y lo metemos al microondas a toda potencia, cuando pinchamos con un pincho y sale limpio estará listo.
Cuando enfría lo sacamos del molde dándolo la vuelta.

miércoles, 28 de marzo de 2007

Salteado de Ajetes y Alcachofás con Nido de Chistorra



Esta noche no sabia que hacer de cena, como tenia alcachofas, chistorra y ajetes, pues me puse a pensar y me salio esto.
Estaba muy rico y gustó a todos.
Espero te guste a tí también.

Ingredientes:
alcachofas
ajetes
chistorra
sal, aceite, guindilla picante molida, pimienta negra
limón

Preparación:
Cocemos los corazones de alcachofas, cortado por la mitad ( quitar los pelillos de ellas )en agua un poquito de sal y limón troceado.
Por otro lado limpiamos los ajetes y los cortamos.
Cortamos a trocitos la chistorra.
Ponemos una sartén al fuego con un poquito de aceite, y salteamos la chistorra, cuando esta doradita, la sacamos y reservamos.
Freímos los ajetes, cuando ya casi están, echamos las alcachofas que las tendremos cortaditas también.
Salteamos bien, salamos rociamos con la pimienta negra y la guindilla en polvo, salteamos bien y servimos.
Colocamos lo salteado haciendo un hueco en el plato en forma de nido, colocamos en esta los tocitos de chistorra.

Orejas de Carnaval


Temporada: Carnaval

Ingredientes:8 Personas

½ Kg. de harina
100 gr. de azúcar
50 gr. de mantequilla fundida
1 vaso (de los de vino) de leche
1 chorrito de anís
1 huevo entero
2 yemas
2 claras montadas
unas gotas de extracto de limón.

Instrucciones:
En un bol se echan todos los ingredientes, excepto las dos claras montadas, y se mezclan trabajándolo hasta que la masa se despegue de las paredes. Se pasa la masa a una superficie, previamente enharinada, y se trabaja bien. Se incorporan las dos claras montadas a punto de nieve y continúa trabajándose hasta que quede una masa compacta. Se deja reposar un rato. Se estira la masa muy fina y se corta en trozos (de la forma y tamaño que queramos) y se fríen en una mezcla de aceite y manteca para que no repitan. Se escurren y se espolvorean con azúcar glace.

Esta quedaron unas orejotas un poco gordas :)

Tortilla de Acelgas y Boquerones

Ingredientes:
Acelgas hervidas ( Sobraron un día antes )
Boquerones fritos (Sobraron el día de antes)
unos dientes de ajos
Huevos, sal, aceite

Preparación:

Picar con el cuchillo bien las acelgas.
Trocear los boquerones con la manos, que queden pequeñitos.
Pelar y picar los ajos pequeños.
En una sartén con aceite, echamos los ajos y los sofreímos , que se doren un poquito agregamos las acelgas y saltemos bien.
Batimos los huevos con un poquito de sal, en lo demás ya los teníamos salado ( como eran sobras ) y cuando los tenemos bien batidos, agregamos los boquerones y la acelga que tiene ya el ajo junto, mezclamos bien y cuajamos la tortilla.

NOTA
Para que te queden bien esponjosa las tortillas siempre las deja un poquito tapadas en las sartén veras como queda mas esponjosas.

Trinchado de Col y Patata

Ingredientes:
Para 4 personas:
1 col.
1/2 Kgrs. de Patatas.
4 lonchas de panceta o tocino veteado.
aceite de oliva.
sal y pimienta.
2 dientes de ajos.

Elaboración:
Se limpia la col y se le quita la parte central dejando sólo las hojas.
Se pelan las patatas y se ponen a hervir junto con la col, en agua y sal, durante 30 minutos.
Mientras tanto, se pelan los ajos, se trocean en láminas no demasiado finas, para que no se quemen enseguida, y se ponen adorar en una sartén con aceite, a fuego lento. Cuando empiecen a dorarse se reservan.
Se escurren la col y la patata y se echan en una sartén grande. Se trincha con un tenedor y se mezcla bien.
En el mismo aceite de los ajos, se fríe el tocino.
Se mezclan los ajos y la mitad de ese aceite, al trinchado y se fríe bien todo junto.
Cuando ya está, se le da forma redonda y se decora con el tocino.

Pierna de Cordero

Ingredientes:
una pierna de cordero( cortada para horno )
tomillo, romero
sal, pimienta, picada de ajo perejil
vino blanco, agua, aceite, vinagre

Preparación:

Adobamos, la pierna el día anterior para que tome sabor, con la sal pimienta, tomillo romero y la picada.
Cuando metemos al horno, antes la regamos con aceite.
Se deja asar en el horno a fuego moderado, y cuando la tenemos ya casi, se riega con vino, un poquito de vinagre y agua, se deja hasta que reduzca la salsa.
Se acompaña de patatas fritas o puré y se decora con tiras de pimiento morrón.

Pastel de Pescado ( en microondas)

Ingredientes:
cebolla, ajos, pimiento rojo y verde
aceite, sal,
tomate frito
filetes de merluza
huevo, leche o crema de leche

Preparación:
Cortamos la cebolla, ajos, pimientos, todo pequeñito y echamos aceite en una sartén, sofreímos bastante.
Cuando lo tenemos agregamos la merluza desmenuzada, y sofreímos bien, salamos.
Cuando ya lo tenemos rociamos con tomate frito, mezclamos bien.
Ahora batimos unos huevos, y mezclamos con la leche, y lo agregamos a la mezcla anterior.
Lo mezclamos bien, y colocamos en un molde forrado de papel celofán, y echamos la mezcla encima.
Lo llevamos al microondas, y lo ponemos a potencia máxima, de 10 a 15 minutos (según tamaño )
Cuando esta casi frío lo sacamos con el celofán que es muy fácil, de la siguiente forma, ponemos un plato encima, y volcamos el pastel,
y seguido quitamos el celofán y volcamos otra vez en otro plato y el resultado es estupendo.

LOMO PIÑA en Microondas

Ingredientes:
1 trozo de lomo entero( para atarlo)
sal, pimienta, aceite
piña de lata
azúcar, agua

Preparación:
Atamos el lomo para que no se deforme, lo salpimentamos y pinchamos un poquito, para que se haga antes por dentro.
Lo colocamos en una bandeja para microondas, lo rociamos con un poco de aceite, lo metemos al microondas unos 20 minutos / kilo mas o menos.
Aparte se hace un caramelo, con el azúcar y agua,( esto al fuego ) cuando lo tenemos hecho agregamos el jugo de la lata de piña, y la piña cortada o en rodajas ( a gustos ),si hiciera falta echamos agua.
Cuando lo tenemos ya casi echamos el lomo ( con la cuerda ya quitada) y cocemos 3 o 4 minutos.
Para servirlo, primer lo cortamos en rodajas no muy gruesas y agregamos la salsa ya preparada,

Conejos Mar y Montaña

Ingredientes:
1 conejo
8 langostinos
1 cebolla, tomate
ajo, perejil, laurel, vino blanco, almendras, piñones y avellanas

Preparación:

Trocear el conejo, freírlo y sacarlo de la sartén, freír los langostinos en el mismo aceite y cuando estén listos sacarlos y hacer un sofrito de cebolla, tomate, una picada de ajo y perejil, una hojita de laurel y poner este sofrito en una cazuela con un vasito de vino blanco, añadir el conejo y los langostinos junto con la picada de almendras, piñones y avellanas, dejar cocer a fuego lento uno... 20 minutos
Está muy rico

CREMA DE VERDURA

Ingredientes:
cebolla
calabacín
zanahoria
patata
acelga (Puedes poner las verduras que se te ocurra)
pastilla de caldo
crema de leche( o leche )
aceite
pan frito

Preparación:
Cortamos y freímos la cebolla con el aceite, cuando la tenemos, agregamos las verduras, algo cortadas.
Salteamos un poco estas, dándoles unas vueltas.
Seguido agregamos agua y la pastilla de caldo, cuando están tiernas echamos crema de leche ( puede ponerse leche en su lugar) cocemos un poco y seguido trituramos y pasamos por el chino.
Servimos acompañadas de los trocitos de pan fritos

ESPINACAS A LA CATALANA

Ingredientes:
Espinacas
uvas pasas
mantequilla
piñones, sal

Preparación:
Poner las pasas en remojos con agua.
Por otro lado, cocer las espinacas.
Ponemos la mantequilla en una sartén, y freímos los piñones un poquito, agregamos las espinacas y seguido la pasas escurridas, saltemos todo un poquito, regamos de sal mezclamos bien , salteamos bien y listo

TORTILLA CALABACIN Y BEICO

Ingredientes:
2 calabacines medianitos
6 o 7 huevos ( según tamaño)
medio paquete de beico( tocino )
aceite

Preparación:
Cortamos los calabacines como siempre para tortillas.
Yo los frió a veces en la freidora, otras en sartén.
Por otro lado, cortamos el beico en trocitos pequeños, cogemos la sartén donde cuajaremos luego la tortilla, y con un poquito de aceite freímos bien el beico.
Mientras batimos los huevos
Después agregamos los calabacines y el beico ya frito a los huevos ya batidos, mezclamos bien.
Como habrá quedado aceite de freír el beico en la satén, pues con ese cuajamos la tortilla( si fuera mucho quitamos un poco).
Cuando la tenemos cuajada la dejamos tapada reposando ya fuera del fuego veréis que queda mas esponjosa.
No ponemos sal ya que el beico ya lleva .

ESPINACAS A LA CREMA

Ingredientes:
espinacas congeladas
mantequilla
crema de leche
queso rallado
bechamel
sal

Ingredientes para la bechamel:
harina, sal , nuez moscada, mantequilla, leche.

Preparación:
Ponemos las espinacas a descongelar y que se hagan un poquito en el microondas.
Mientras preparamos la bechamel.
Poniendo en un cazo, la mantequilla, la nuez moscada, y la harina mezclamos bien y comenzamos agregar la leche poco a poco ( mejor si esta caliente), formaremos la bechamel.
Cuando tenemos ya las espinacas, las picamos un poco con un cuchillo sobre la tabla, luego las agregamos a la sartén o cazuela donde vayamos a hacerlo.
Las salteamos un poquito con la mantequilla y sal, y agregamos la bechamel mezclada con la crema de leche( debe quedar ni muy clara ni muy espesa), mezclamos bien con las espinacas.
Luego esto lo colocamos en una o varias bandejas para horno y rociamos con el queso rallado , a gratinar y listas

Panache de tortillas

Haremos tres tortillas de diferentes cosas.
Una de patatas ( española )
Una de atún con pimiento rojo( puede ser de lata el pimiento)
Una que sea de verdura puede se calabacín, alcachofa, etc.

Presentación:

Colocaremos un triangulo de cada tortilla en el plato, y ponemos de guarnición,
unas rodajas de tomate rociadas con orégano y queso.

Arroz Hindú

Ingredientes:
Arroz largo
pasas , piñones, mantequilla, curri,
sal

Preparación:
Hervir el arroz con agua y un poquito de sal, mientras tendremos las pasas remojando en agua cliente.
Cuando tenemos el arroz hervido, lo escurrimos y lavamos bien.
Por otro lado, pondremos la mantequilla en una sartén, agregamos los piñones, y freímos para que se doren, a continuación , agregamos la pasas bien escurridas, salteamos bien.
Y seguido echamos el arroz, damos unas vueltas y rociamos bien con el curri salteamos un poco mas y listo

martes, 27 de marzo de 2007

Callos con Garbanzos

Ingredientes:
Garbanzos, cebolla, ajos, tomate, aceite sal, callos , chorizo de guisar picante.

Preparación:

Ponemos los garbanzos a remojar el día anterior, ( unas 24 horas antes de hacerlos), esto se hace echándolos a remojar en agua templada, y una puntita de sal.
Ponemos los garbanzos y los callos ya cortados y lavaditos en la olla expres , ( es más rápido) sino se hace igual, colocamos ambas cosas juntas a cocer, primero los callos con agua y cuando el agua está calentita agregamos los garbanzos, dejamos cocer a fuego moderado, agregando agua caliente si fuera necesario.
Por otro lado mientras haremos un sofrito con aceite, ajos cortaditos y cebolla finamente picado, sofreímos y cuando está a medias agregamos unos tomates cortaditos, para que se frían también, también agregamos el chorizo cortado a rodajitas, sofreímos bien y cuando los garbanzo y callo están tiernos agregamos el sofrito.
Echamos sal y dejamos hervir un poquito, probamos y si esta bien de sal ya esta listo.
Debe quedar con poquito caldo y espesito.

Yo pongo una pastilla de caldo, da saborcito.

lunes, 26 de marzo de 2007

Empanada de atún





Ingredientes para el relleno:

aceite, sal
pimiento verde
tomate para freír
cebolla
atún

Ingredientes para la masa:
360 gr. de harina
un sobre de levadura
un poco de mantequilla derretida
agua templada, un poquito de leche
Yema de huevo para pintar.

Preparación:

Cortamos la cebolla a trocitos no muy pequeños, también el pimiento verde.
En una sartén echamos aceite, y agregamos los pimientos y la cebolla, vamos sofriendo a fuego medio, cuando lo tenemos medio hecho agregamos los tomates cortaditos para que se frían también.
Cuando ya lo tenemos, lo reservamos.
Por otro lado habremos preparado mientras, la masa para la empanada.

Preparación de la masa:
Colocamos la harina en un vol.
Derretimos la mantequilla en el microondas.
Calentamos un poco de agua.
Ahora mezclamos la harina con la levadura, hacemos un hueco en el centro de la harina y echamos la mantequilla ,mezclamos bien, y agregamos agua, leche, mezclando poco a poco, y luego tapamos con un paño y la dejamos en un lugar calentito ( en el microondas ) un rato entre 15 a 25 minutos para que fermente.
Luego la amasamos bien y la extendemos con el rodillo.
La ponemos en una placa para horno, untada de mantequilla y rellenamos con el pisto que ya tenemos preparado, echamos atún también, tapamos con la mitad que nos quedo de la masa, pintamos con yema de huevo y al horno a 200 º entre 3/4 a 1 hora( depende del horno)

Pastel de pan de molde y pisto


Introducción:
Las cantidades de los ingredientes, depende del molde que se use (mas o menos grande)

Ingredientes:

Pan de molde sin corteza
Pisto
Queso de fundir en lonchas
Queso rallado
Bechamel (que no este espesa, mas bien clarita)

Preparación:
Colocar en un molde (apto para horno) una base de pan de molde.
Colocar una capa de pisto, capa de queso de fundir y otra capa de pan.
Por ultimo, cubrir con salsa bechamel y espolvorear con queso rallado.
Meter al horno (precalentado a 180º) unos 10 min. aproximadamente.

PASTEL DE ARROZ Y BERENJENAS


INGREDIENTES :
3 berenjenas
1 cebolla
6 cucharadas de aceite
1 tacita moka de arroz
75 gr de tocino ahumado
2 tazas de tomate frito
1 taza de leche
75 gr de queso rallado
3 huevos
sal
pimienta
orégano
pan rallado

Elaboración :
Lavar las berenjenas y cortarlas en dados. Ponerlas en agua con sal durante 30 minutos como mínimo para que suelten el amargor, escurrirlas y secarlas.
Pelar la cebolla y cortarla en rodajas finas. Freírla en aceite caliente y antes de que tome color, añadir los dados de berenjena y el tocino cortado en trocitos. Sazonarlas con sal, pimienta y un pellizco de orégano.
Engrasar con aceite un molde de plum-cake y espolvorearlo de pan rallado.
Cocer el arroz, mejor si es de los liofilizados y de grano largo, para que no se pase de cocción, durante 5 minutos, escurrirlo.
Batir los huevos, sazonarlos y mezclarlo con cuatro cucharadas de tomate frito, la leche y el queso rallado.
Mezclar el arroz cocido con las berenjenas y la cebolla frita y añadir al batido de huevos, leche, tomate y queso. Llenar el molde preparado con esta mezcla. Si se hace en el microondas, tapar con papel transparente y cocer durante 15 minutos al 100 % de potencia. Desmoldar y servir cubierto o acompañado del resto del tomate frito.
Pinchar con una aguja o palillo, para ver si esta bien cuajado.

Tortilla Vegetal


Ingredientes:
Calabacín
Pimiento verde
chorizo picantito
Huevos
Sal Aceite

Preparación:
Lavamos y cortamos el pimiento en trocitos grandecito, igual hacemos con el calabacín.
Cogemos una sartén y agregamos aceite para freír primero el pimiento, cuando lo tenemos hecho al tente, lo sacamos del aceite bien escurrido y lo reservamos.
A continuación agregamos el calabacín, hacemos lo mismo que con el pimiento.
Mientras cortamos el choricito en trocitos.
Cuando tenemos el calabacín lo sacamos y en el aceite que queda, sofreímos un poquito el choricito.
Por otro lado batimos los huevos.
seguido agregamos todo a los huevos que tenemos batidos ya, y cuajamos la tortilla como de costumbre.
El resultado es este.

ENSALADA DE GARBANZOS


Ingredientes
300 gramos de garbanzos hervidos
150 gramos de queso azul o ( Cabrales )
1 cebolla
1 lechuga
1 limón perejil aceite pimienta sal

Modo de Preparación
Mezclar los garbanzos con el queso a daditos y la cebolla en rodajas finas. Poner en una escudilla el zumo de limón, pimienta, sal y perejil picado; agregar despacio 1 vasito de aceite removiendo con el tenedor.
Aliñar con ello los garbanzos, remover y guardar un par de horas en sitio fresco.
Poner en el fondo de la ensaladera la lechuga limpia y cortada juliana y colocar encima los garbanzos.

Sopa fría de pepino especiado

Ingredientes
½ kilo de pepinos,
2 dientes de ajo,
1 cebolla grande,
1 dedito de aceite,
1 tomate grande,
1 litro de caldo de ave,
1 ramita de tomillo,
1 poquitin de pimentón,
1 ramita de menta,
3 clavos,
1 cucharadita de nuez moscada, sal y pimienta.
Preparación:
Pela y abre a lo largo los pepinos, retira las semillas ayudándote de un cuchillo y con un vaciador elabora unas bolitas para adornar. Trocea el resto de los pepinos y reserva.
Calienta el aceite en una olla y rehoga ligeramente la cebolla y los ajos previamente pelados y picados. Agrega ahora la picada de pepinos salteándolos durante 5 minutos, seguidamente añade el caldo.
Añade al preparado el tomillo, la nuez moscada, los clavos, el pimentón, un poco de sal y pimienta, remueve bien todo el compuesto y prosigue 15 minutos más con la cocción tapando la olla.
Retira los clavos y pasa por la batidora la preparación y seguidamente por el pasapurés. Deja enfriar en la nevera unas tres horas, mientras, pela el tomate retirándole las semillas y cortándolo en daditos.
Sirve la sopa con las bolitas de pepino que reservaste, los dados de tomate y unas hojitas de menta a modo decorativo.
Es un plato realmente refrescante y original, en casa ha gustado mucho.

Nota: yo el caldo de ave lo hice con una media pastilla de caldo.

BRAZO DE PATATA VERANIEGO


Ingredientes.
Patatas cocidas o puré de patatas
Atún
huevos cocidos
aceitunas rellenas
pimiento rojo de lata
piña de lata( si puede ser al natural )

Preparación:

Cocemos las patatas con su piel, en agua y sal en una olla ( yo las cuezo en el microondas si nada )es mas rápido y sale muy bien.
Una vez cocidas las pelamos y chafamos bien o pasamos por el pasa puré, aderezamos con sal y pimienta a gusto.
Por otro lado, cogeremos todos los demás ingredientes lo ponemos en una picadora o batidora con cuchillas y lo pasamos para que quede finito,( haremos mejor el rollo ).
Ahora cogemos un paño y extendemos las patatas ya chafaditas y formaremos una base estirada en forma de rectángulo.
Cuando este bien fría esta base la rellenaremos lo picado anteriormente.
Entonces empezaremos a ir enrollando el brazo con la ayuda del paño, cuando ya lo tenemos, lo metemos en la nevera y hasta que no esté bien frío, no retiraremos el paño.
Cuando, ya esta bien frío, sacamos de la nevera, retiramos el paño, y decoramos a gusto.
Yo este le puse mayonesa por encima, pero se puede hacer con salsa rosa, sin nada o como a ti se te ocurra.
Ideas pueden ser aceitunas negras pimiento rojo, rodajas de huevo duro, anchoas etc..

La poquita dificultad que tiene este plato es el enrollar el brazo, pero con cuidados sale bien.

PIMIENTOS VERDES RELLENOS CON SARRACENO

Bueno pues hoy se me ocurrió hacer estos pimientos, es la primera vez que lo he hecho de esta forma, y parece que ha gustado en casa, así que los pongo a ver si le gusta a alguien más.

Ingredientes:
2 pimientos verdes medianitos por persona
2 cebolla medianas
1 pimiento
trigo sarraceno
queso rallado 1/2 sobre
sal, pimienta molida
1/2 pastilla de caldo de pollo
aceite

Preparación:
Se corta la cebolla pequeñita, el pimiento también, y se pone con un poco de aceite en una sartén, que se vaya friendo.
Por otro lado en una cazuela, echamos agua y un poquito de sal y cocemos el trigo, debe quedar tiernito, si queda algo de caldo lo escurrimos.
Cuando tenemos la cebolla y pimiento ya frito, aliñamos con la pimienta y la pastilla damos unas vueltas para que se mezcla bien, y seguido agregamos el trigo sarraceno.
Ahora, echamos el queso que lo mezclamos bien, y ya tenemos el relleno, ahora a rellenar los pimientos, que le habremos quitado el rabo con el corazón.
Yo le hago un corte longitudinal, así se rellenan muy bien, y listos para meter en el horno.
Cuando veas que el pimiento va ya asado estará listo.


domingo, 25 de marzo de 2007

Ensalada de Arroz

Ingredientes:
Arroz largo
Huevo duro ( cocido)
Atún en aceite
Chopen o jamón dulce
tomate rojo ( que este durito)
lechuga, maíz, guisantes, cebolla fresca.
Aceite, sal, Vinagre
Preparación:
Cogeremos una cazuela y pondremos agua y un poquito de sal, cuando empiece a hervir, agregamos el arroz( yo pongo un puñado por persona).
Cuando está cocido( dejar que quede al tente), lo sacamos del agua de la cocción y lo pasamos bajo el grifo para enfriarlo bien, reservamos.
Por otro lado coceremos los huevos, también cocemos los guisantes( se pueden poner de lata ya cocidos) , aun que a mi me gusta mas cocerlos dan mas sabor.
Cortamos un poquito de lechuga en juliana bien finita, también cortamos los tomates rojos y la cebolla igual bien pequeñita, por ultimo cortamos el chopen o jamón dulce( es mejor si lo tenéis en un taco así lo cortareis a cuadritos medianitos).
Los huevos , los pelaremos y cortaremos también.
Ahora ya lo tenemos todo preparado solo falta colocarlo todo en un vol y mezclar bien, al agregar el atún vierte el aceite de este también, lo aliñaremos con el aceite la sal y vinagre ( cuidado con la sal ya que pusimos al arroz).
Si gusta también se puede acompañar con mayonesa.

Nota: cuando hacemos ensalada de este tipo ya sea de arroz o pasta o otros siempre ira mayor cantidad del alimento que lleva el nombre de la receta, lo demás es como si fuera el acompañamiento, aun que vaya en la mezcla.

Paella Vegetariana


Ingredientes:
Arroz
cebolla
picada de ajos perejil
pimiento rojo, y verde
judías congeladas
setas de lata
guisantes congelados
aceite, sal
1 pastilla de caldo vegetal
colorante

Preparación:
Primero cortaremos la cebolla, los pimientos, y en una paellera, echaremos aceite y la cebolla y pimientos cortadito, sofreímos a fuego lento .
Cuando esta sofrito, agregamos las setas, y echamos la picada de ajo perejil, sofreímos todo un poquito.
Luego agregamos lo restante guisantes, judías, salteamos un poco, y agregamos agua, y la pastilla de caldo también un poquito de sal y el colorante.
Cuando rompa a hervir, echamos el arroz, cocemos unos 15 minutos, luego apagamos el fuego y dejamos reposar tapado unos 5 minutos mas y listo.

Acelgas al Jamón



Ingredientes:
Acelgas frescas
Unos dientes de ajos
Lonchas de jamón
Aceite, sal ,agua

Preparación:
Cortamos y lavamos bien con abundante agua las acelgas.
Ponemos, en una olla agua con un poquito de sal, cuando rompa a hervir agregamos las acelgas, las dejamos cocer hasta que estén tiernas,( deben quedar un poco enteritas).
Las escurrimos bien y reservamos.
Por otro lado ponemos aceite en una sartén, cortamos unos dientes de ajo pequeñitos, y cuando esta caliente el aceite, lo agregamos, lo sofreímos a fuego flojito, mientras cortamos el jamón, en trocitos pequeños, y los agregamos también a la sartén, sofreímos bien y cuando ya esta se echan las acelgas.
Saltearlas bien, las acelgas, y probar de sal.
Con la sal que se echo en el agua de cocción de las acelgas, y el jamón no hace falta echar mas.

ESPARRAGOS A LA ANDALUZA

Ingredientes:
Espárragos verdes
sal ,aceite, vinagre
pimentón, pimienta molida
ajos, pan frito
agua
Preparación:
Se cortan los espárragos, se pelan unos dientes de ajos, se fríe el pan, se saca y se fríen los ajos.
Se pone todo junto y se echa un poco de agua, y se tritura con el turmix.
Se colocan los espárragos en una sartén, o cazuela, se pone aceite, y se fríen los espárragos( no se deben hace mucho) se echa la pimienta y el pimentón se da unas vuelta y se agrega lo triturado y un poco de vinagre se cuece un poco y cuando están tiernos ya está listo.

viernes, 23 de marzo de 2007

COCA DE LLAVANERAS



Ingredientes:
1 lamina de hojaldre
75 gr. de piñones
3 yemas de huevos
150 gr. azúcar
1 cucharada de harina de maíz
1/2 l. de leche
1 yema para pintar
1 clara

Preparación:
Estirar la masa y partir por la mitad. Formar un cuadro y cubrir una parte con la crema pastelera hecha con la yemas, y el azúcar, la harina de maíz y la leche. Pintar los bordes con yema y tapar con la otra mitad de la masa. Presionar lo bordes y hacerles unos cortes. Repartir por encima los piñones previamente remojados y la clara a punto de nieve mezclada con azúcar. Espolvorear con un poco más de azúcar y cocer en el horno durante 22 min. aprox.

Yo en esta ocasión, le puse unas cerecitas por encima.

ESCABECHE DE ALBONDIGAS

INGREDIENTES:
Para las albóndigas:
carne picada
ajo, perejil,
sal, huevos
pan rallado,
un poquito vino blanco
Para el escabeche:
ajo enteros,
hoja de laurel,
pimienta negra molida,
azafrán ( colorante )
sal y vinagre, agua.

ELABORACION:
Primero formaremos las albóndigas, mezclando lo todo.
Las freímos sin hacerlas demasiado, las reservamos.
Por otro lado, hacemos el escabeche, machamos los ajos enteros, juntos con el laurel que lo habremos tostado antes,( pasando lo por encima de la llama)
echamos sal y pimienta, machamos bien formando una pasta, que le echaremos agua y luego la colamos con un colador, echamos mas agua, siempre intentando, que suelte todo el sabor posible el machado.
Ponemos un poco de colorante y echamos vinagre, probamos
y rectificamos de sal y vinagre.
Agregamos las albóndigas al caldo preparado.
NOTA: hay que tener en cuenta que tiene que quedar bien bañadas las albóndigas, por otro lado este plato se hace de un día para otro, para que se tome bien, servir bien fresco.

ESTE PLATO ES TIPICO DE EXTREMADURA (mi madre lo hacia mucho) se puede hacer de pescado,
pollo, verduras.

ENSALADA MALAGUEÑA


INGREDIENTES:
patata
pimiento verde
cebolla
tomate
huevos duros
sardina de lata
olivas negras
aceite, sal y vinagre
ELABORACCION:
Cocemos la patata entera y con piel, la pelamos y dejamos enfriar bien.
Luego cortamos a cuadros grandecitos, la patata, el pimiento, la cebolla los tomates, el huevo duro, lo mezclamos y lo aliñamos.
Luego, cuando lo presentemos en los platos, le ponemos unas
aceitunas negras, y unas sardinas.

EMPEDRADO


INGREDIENTES:
garbanzos cocidos
judías cocidas
tomate
cebolla
pimiento verde
bacalao (desalado)
sal aceite y vinagre

ELABORACCION.
Se corta el tomate, la cebolla, el pimiento, todo pequeñito, se agregan los garbanzos y la judías, ( mas judías que garbanzos).
Se aliña con la sal, aceite y vinagre.
El bacalao se pone por encima en el plato.
Este lleva atún en casa les gusta más el atún.
y aceitunas negras de decoración.

jueves, 22 de marzo de 2007

Cuscu Casero

Ingredientes:
cusco para 4 personas
pechugas de pollo
lomo adobado
cebolla
zanahoria
guisantes
sal, aceite, mantequilla
agua
curri, jengibre polvo
salsa de soja.

Preparación:
Cocemos el curri con agua, un poquito de aceite y sal, solo lo cocemos unos minutos.
Dejamos reposar un poco, y ahora le ponemos mantequilla y mezclamos bien.

Por otro lado, ponemos aceite en una sartén grande, y echamos las pechugas de pollo troceadas, salamos un poco y damos unas vueltas, seguido cortamos a trocitos el lomo y lo agregamos también.
Salteamos bien, y cuando esta bien salteado, agregamos cebolla cortada en juliana, zanahoria a cuadritos, y unos guisantes sofreímos un poco más , y luego agregamos un poco de vino, echamos curri ,jengibre, agua y dejamos cocer y cuando esta la carne tierna, entonces echamos la salsa de soja, probamos de sal y listo.
Tiene que queda bastante salsa ya que luego al mezclarlo con el cuscu se empape de la salsa bien.

COLIFLOR GRATINADA

Ingredientes:
una coliflor
sal, agua
harina
leche
mantequilla
nuez moscada
queso rallado

Preparación:

Ponemos una olla con agua y un poco de sal a el fuego, mientras cortamos la coliflor en sus gajos, ( no hace falta hacerlo pequeños).
Cuando empieza a hervir el agua, agregamos la coliflor, y cocemos que quede al tente, escurrimos.
Mientras haremos una bechamel con la mantequilla, harina nuez moscada, un poquito de sal, y la leche.
Cuando tengamos la bechamel preparada, echaremos la coliflor en una bandeja de horno, y por encima agregamos la bechamel y rociamos con el queso rallado.
Metemos al horno hasta que esté gratinado.
ya está lista

CAZÓN AL HORNO



Ingredientes:
Cazón una 4 rodajas por persona
cebolla
tomate
patatas
sal, aceite
vino blanco

Preparación:
Salamos el cazón a gusto, y lo colocamos en una bandeja para horno.
Por otro lado cortamos la cebolla en juliana, la freímos, y reservamos.
Pelamos las patatas, y las cortamos a rodajas no muy finas, las freímos, mejor en freidora,( quedan mas enteras ), reservamos.
El tomate lo podemos saltear un poco en una sartén o ( lo hacemos un poco en el microondas).
Cuando tenemos ya preparados la cebolla, patatas, y el tomate, lo echamos por encima del pescado y lo rociamos con aceite y un poco de sal, también regamos con el vino no (demasiado).
Lo metemos al horno bastante fuerte ya que el pescado se hace muy rápido y lo demás está casi hecho.
Cuando este casi hecho gratinar un poco vereis que color tan bonito queda.

Tiramisú

Ingredientes:
4 Huevos
500 grs. de Queso de tarrina
150 grs. de Azúcar
400 grs. de Bizcochos de soletilla
Cacao en polvo
2 Tazas de café .

Preparación:
Mezclar el azúcar con las yemas de los huevos.
Añadir el queso y batir bien hasta que se forme una pasta homogénea.
Una vez que tengamos batidas las claras a punto de nieve,
agregarlas a la mezcla anterior sin remover mucho.
Mojar los bizcochos en café negro y colocarlos en un molde,
alternando una capa de bizcochos y otra de la crema que hemos preparado.
Introducir en la nevera y al día siguiente espolvorear con cacao.
Y listo para comer.
________________

Para rebozados con cuerpo

Ingredientes:
Para rebozar calamares y todo lo que quieras.
harina,
huevos, sal,
un poquito de colorante,
sifón, o gaseosa.

Preparación
Formar un pasta que quede ni clara ni espesa.
Pasar el calamar, por harina y luego mojar, en la pasta, freír en aceite bien caliente.
Las cantidades son a ojo, siempre lo hago a ojo.

Pastel de Jamón y Queso

Ingredientes:
pan de molde
piña de lata
queso lonchas
jamón dulce en lonchas
béchamel
queso rallado.

Preparación:
Haremos una bechamel.
Por otro lado, cogemos el pan y recortamos la corteza ( se puede comprar pan sin corteza ).
Ahora cogeremos una bandeja para horno, echamos un poco de bechamel, por la base de esta.
Colocamos loncha de pan en toda la base, encima del pan colocamos una rodaja de piña( la rodaja se corta a la mitad en horizontal, para que no sea tan gorda),otra de queso y otra de jamón dulce, repetimos así hasta la altura que queramos, yo hago unas dos bases.
Ahora regamos todo el pastel de bechamel, y rociamos con queso rallado por encima.
Y ya esta para meter al horno y hacer un poquito, pero más que nada es gratinarlo.
Cuando esta doradito el queso ya esta listo.
Se puede servir frío o caliente.

PATATAS A LA RIOJANA

Ingredientes:
1 Kg. de patatas nuevas,
2 Chorizos,
2 Dientes de ajo,
1 Guindilla,
1 Cebolla,
1 Pimiento verde,
1 Hoja de laurel,
pimentón,
aceite,
sal y agua.

Preparación:
Picamos la cebolla y el pimiento verde y lo ponemos a pochar con aceite, un poco de sal, ajo y laurel. Rompemos la patata y la añadimos, junto con el chorizo en lonchas, a las verduras pochadas. Lo cubrimos todo con agua, echamos un poco de sal, la guindilla y el pimentón y lo dejamos durante 40 minutos a fuego no muy rápido.
_________________

lunes, 19 de marzo de 2007

MACARRONES CON CHORIZO


Ingredientes:
Macarrones
cebolla
dientes de ajos
zanahoria
calabacín
tomate frito
chorizo
aceite, sal
mantequilla

Preparación:
Ponemos en una cazuela agua con un poquito de sal y mantequilla, cuando empiece a hervir agregamos los macarrones, cocemos y cuando están al tente, los escurrimos y pasamos por agua fría para que no sigan ablandándose.
Por otro lado mientras se cuecen los macarrones, cogemos una cazuela o sartén, y echamos aceite, agregamos la cebolla picadita y los dientes de ajos, vamos sofriendo, mientras pelamos y cortamos la zanahoria a cuadritos, también la agregamos y seguimos sofriendo, hacemos igual con el calabacín, también cortamos el chorizo pequeñito, lo agregamos a todo lo anterior sofreímos un poco mas y cuando veamos esta bien, se junta a ello los macarrones, damos una vueltas y si lo vamos a comer enseguida calentamos bien.
Ya estará listo.

domingo, 18 de marzo de 2007

GUISANTES SALTEADOS

Ingredientes:
guisantes congelados
cebolla, ajos
beicon ( tocino betado) o jamón
jamón dulce
sal , aceite
Preparación:
Cocemos los guisantes con agua y un poquito de sal.
Mientras hacemos el sofrito, con el aceite, los ajos y la cebolla cortaditos pequeños.
Lo vamos sofriendo, a fuego lentillo, para que nos se queme y se fría bien.
Por otro lado vamos cortando el jamón o beicon y el jamón dulce a trocitos pequeños, lo agregamos y sofreímos también.
Entonces como ya habremos cocido los guisantes se escurren bien, y se agregan al sofrito, probamos de sal y damos todo junto unas vueltas, y ya esta listo.

Huevos a la jardinera

Ingredientes:
2 huevos por ración
tomate frito
guisantes cocidos
jamón salado
jamón dulce
mantequilla

Preparación:
Cogemos una cazuelita de barro, la untamos un poquito con la mantequilla.
Llenamos la base bien del tomate frito, agregamos los guisantes, y escarchamos los huevos, y ponemos los jamones cortaditos encima.
Los metemos al horno y cuando cuajan esta listo no deben quedar muy cuajado la yema tiene que quedar blandita.
Un truco que yo tengo, si no tienes o te da pereza encender al horno para eso solo, pones una plancha de hierro al fuego encima la cazuelita de barro la tapas y se hace rápido.

Crema de Garbanzos

Ingredientes:
Garbanzos
puerro
zanahoria
1 diente de ajo
agua, sal y pimienta
foigras, rebanada de pan tostado.
pastilla de caldo opcional

Preparación:
Ponemos los garbanzos a remojo el día anterior, con un poquito de bicarbonato, y el agua templada.
Luego ponemos los garbanzos a cocer, junto con el puerro, zanahoria, y el ajo agrega también ,
sal pimienta yo también (pongo un poquito de pastilla de caldo)cocer entre 20 minutos y 30.
Cuando están ya blandos, lo trituramos con el turmix, y pasamos por el chino.
Luego untamos la rebanada de pan con el foigras, servimos una en cada plato encima de la crema.

GOFRES

Ingredientes:
125 gr de mantequilla
87 gr de azúcar
2 huevos
1/4 litro de leche
1/4 kgr de harina
1 sobre de levadura
sal
mantequilla para untar la gofrera
Preparación:
Mezclar el azúcar, la harina y la levadura en un bol, hacer un volcán y en el centro echar las yemas de los huevos batidas, después añadir la leche poco a poco en la cual estará diluida la mantequilla,
añadir una pizca de sal a las claras y montar a punto de nieve.
Unir a la mezcla anterior.
Cocer en la gofrera bien untada de mantequilla

CANELONES A LA MENORQUINA

INGREDIENTES:
atún,
huevo duro,
jamón dulce,
lechuga,
pasta de canelones,
mayonesa.

ELABORACCION:
Se cortan, o pican en la picadora todos los ingrediente.
Mientras coceremos la pasta de los canelones.
Luego rellenamos los canelones, con lo picado anteriormente.
Cubrimos con la mayonesa, y decoramos, con pimiento morrón,
anchoas y olivas rellenas.

sábado, 17 de marzo de 2007

CREMA CATALANA


INGREDIENTES
1/2 litro leche
1 canela en rama
100 gramos azúcar
piel de limón
4 yemas de huevo
15 gramos de maicena
azúcar para quemar

ELABORACIÓN:
Poner la leche, canela, piel de limón, y azúcar en un cazo, a hervir, mover para que se deshaga el azúcar, cuando empiece a hervir retirar del fuego.
A parte mezclar la maicena con las yemas de huevo, mezclar bien.
Luego se agrega a la leche fuera del fuego poco a poco mezclando bien, para que no se corte, la mezcla del huevo y maicena.
Después lo ponemos al fuego nuevamente hasta que espese, colocamos en recipientes individuales, dejamos enfriar y una vez fríos, y poco antes de servirlos, echamos azúcar por encima y quemamos con un quemador, bien eléctrico o de los que se calientan al fuego.

Alcachofas a la vinagreta

Que deciros que también estamos en la mejor época de la alcachofa, así que aquí dejo mi receta, que como siempre sale muy rica.

Ingredientes:
Alcachofas
sal, agua
limón, ajo, perejil, aceite, vinagre
pan frito

Preparación:
Se limpian las alcachofas, dejando solo lo blanco y tierno, se quitan los pelillos del centro partiéndolas por la mitad.
Se cuecen con agua sal y el limón a rodajas ( para que no se pongan negras el limón ), cuando estén al dente se sacan.
A parte haremos una vinagreta con : ajo perejil, aceite y vinagre, un poquitin de sal, para espesarla un poquito de pan frito.
El plato se presenta colocando las alcachofas y regándolas con la vinagreta, servir templaditas

Salsa para calcots

Pues eso que estamos en tiempo de calcots así que aquí dejo esta receta que sale muy rica para mi gusto.

Ingredientes:
5 ó 6 tomates maduros ( asados)
3 ó 4 dientes de ajo (al gusto) también (asados)1 ñora o un trozo (al gusto) Si no se tiene ñora, podemos poner pimiento rojo asado
Almendra y avellanas tostadas
1 trozo de pan tostado
Vinagre
Pimentón rojo
Pimienta negra( o blanca)
Aceite
Sal

Preparación:
Asar los ajos, tomates y pimiento,(se puede hacer en microondas)
Lugo se tritura todo en el turmix , y se pasa por el chino.
Después se prueba de sal y vinagre.

jueves, 15 de marzo de 2007

Paella mixta.






Ingredientes:
pollo cortado pequeño o ( alitas pollo)
gambas grandes 1 por persona
mejillón frescos 2 por persona
almejas unas 4 por persona
cigalas 1 por persona
una sepia cortadita
aceite de oliva.
ajo picado muy fino.
cebolla picadita
tomate rojo rallado o ( triturado)
pimiento rojo cortadito
guisantes
arroz.
caldo de pescado o( sino en pastillas de avecren o otros )
Hebras de azafrán, o colorante alimentario.
Sal.

Preparación:
Ponemos aceite, en la paellera y echamos el pollo, la cebolla , el ajo y el pimiento sofreímos todo un poco y agregamos el tomate, seguimos sofriendo un poco más.
Agregamos la sepia, y salteamos un poco, también agregamos las gambas y cigalas salteamos y luego reservamos estas.( cigalas y gambas) Echamos agua y cocemos un poco, para ablandar el pollo, después agregamos más caldo, el que creamos necesita la paella.
Cuando empiece a hervir agregamos el arroz ,las almejas y mejillones previamente ya abiertos( el caldo de abrirlos se agrega también).
Luego echamos , seguido los guisantes, también colocamos las gambas y cigalas que teníamos reservadas , cocemos unos 15 minutos y 5 minutos de reposo tapado.
Para que quede mas vistoso pondremos unos trozos de pimiento , de lata rojo cortado a cuadritos por encima del arroz antes de retirarlo del fuego.
Nota : yo pongo 2 puñados de arroz por persona, pero eso cada uno sabe mejor en su casa.
Esta es mi paella

ESPAGUETIS CON BERENJENAS



Ingredientes:
Espaguetis para 4 personas serán (100 gr. / persona)
Berenjena grande o 2 medianas
1 cebolla grandecita
3 dientes de ajos
sal , aceite
pimiento morrón de lata
una guindilla picante ( de esas pequeñitas)

Preparación:
Ponemos agua en una cazuela o olla grande,
agregamos un poco de sal,y mantequilla o aceite,
cuando el agua rompa a hervir, agregamos los espaguetis.
Cocemos y movemos con cuchara de palo.
Mientras cortamos el ajo y cebolla pequeñito, y echamos en una sartén aceite, cuando esté caliente, no muy fuerte,
agregamos la cebolla y los ajos, sofreímos, agregamos la guindilla.
Mientras cortamos la berenjena finita como si fuera para hacer tortilla.
Cuando esta ya casi frita la cebolla y el ajo agregamos la berenjena que se fría esta
bien a fuego más fuerte, para que se dore un poquito, salamos.
Cuando tenemos los espaguetis al tente los escurrimos,
si vamos a servir el plato seguido de hacerlo, no hace falta pasarlos por agua fría.
Sino lo enfriamos y reservamos.
Cuando ya esta bien frita la berenjena miramos como esta de sal.
Y ahora plato primero los espaguetis echamos, en el centro colocamos el sofrito,
y con el pimiento rojo cortado a cuadritos saltemos por en cima el plato.
Y a la a comerlo.

PASTAS DE TÉ


Ingredientes:
500 gr. de harina
250 gr. de azúcar
250 gr. mantequilla o margarina
2 huevos
1 sobre o una cucharada de azúcar vainilla.
una pizca de sal

Preparación:
Fundir la mantequilla, en el microondas, ( si que se haga liquido).
Luego mezclarla con el azúcar, batir bien hasta tenerla uniforme la mezcla.
Agregamos la vainilla, mezclamos, y agregamos los huevos, que los batiremos antes con la pizca de sal.
Mezclamos bien.
Las pastas las hago, con una maquina que tiene forma como de churrera, que la compré en el ( LIDL) también
se pueden hacer con manga pastelera de diferentes boquillas, para que queden más bonitas.
Mejor calentar el horno antes.
Ponelas en bandejas de horno y hornear, a 180º hasta que se ven doraditas, unos 10 minutos más o menos
Estas pastitas están muy ricas y aguantan bastante tiempo.

Mis pastitas uff, que ricas que están

PASTEL DE VERDURAS

Ingredientes:
Verduras cortadas( judías, zanahorias, guisantes, calabacin, berenjena) cualquier verdura que te guste.
Si quieres que quede más bonito, cuece cada una por separado, así luego lo puedes poner por capas.

Preparación:
Se baten huevos, y se mezcla con crema de leche, se sazona con sal, pimienta y nuez moscada, luego se prepara, un molde bien para horno o para microondas, untando lo de mantequilla .
Mezclaremos con la verdura la mezcla de huevo crema de leche etc. lo pondremos en el molde y al micro, si es en el horno tiene , que ser al baño maría, el tiempo se mira pinchado con una aguja, se sabrá cuando esta hecho.
Esta salsa es la que pongo yo de base en el plato, y un poquito por encima.

Salsa Factor Huma:
Pimiento de piquillo ,
miel fondo de caldo(si no un poquito de avecren y agua)
estragón (hierva )si no te gusta esa puedes poner otra
perejil
un poquito de vino
cocer y reducir, triturar y pasar por el chino.
Esta salsa esta riquísima, te vale para varios pasteles o pudín diferentes.

SALSA XATÓ

Ahora que viene el tiempo de la escarola, esta receta es la salsa para hacer el Xató, sale muy rica.

Ingredientes:
50 grs. avellanas tostadas
50 grs. almendras tostadas
3/4 l. aceite de oliva
4 ñoras
1 rebanada pequeña de pan tostado
Pimentón
1 cabeza de ajos
2 tomates maduros
vinagre
sal
pimienta blanca
cebolla

Preparar la salsa de la siguiente manera:
Pelar las almendras y las avellanas.
Asar los tomates y los ajos y la cebolla (puede ser al microondas).
Triturar las ñoras, las almendras y las avellanas muy finas.
En el cacharro que vayáis a preparar la salsa , triturar con la "minipimer" el tomate, las almendras, las avellanas, las ñoras y los ajos añadiendo un poco de aceite y el pimentón y empezar a ligar la salsa.
Cuando esté ligada añadir el resto del aceite y corregir de sal.
También pon un poquitin de vinagre, la salsa ha de quedar con la consistencia de una mayonesa.

PATATAS GRATINADAS

Ingredientes:
Patatas enteras medianitas
Alioli
Nata montada
Queso rallado

Preparación:
Cocer las patata en el microonda, enteras y bien lavadas,( unos 6 minutos por cada lado, dependiendo de la cantidad claro).
Mezclar la nata con el alioli 2 partes de nata por 1 de alioli( depende lo fuerte que lo quieras)
Luego se dejan enfriar un poco se parten por la mitad, se echa encima de cada parte el alioli mezclado con la nata, se pone el queso rallado por encima, se gratita en el micro.

miércoles, 14 de marzo de 2007

PANELLET


Ingredientes:
500 gr. Almendra molida
400 gr. Azúcar
200 gr. Patata cocida
Ralladura de limón
Piñones
Huevos
Harina

Elaboración:
Hervir la patata entera, pelar y chafar bien, dejar se enfríe completamente,( en eso esta el truco para que salgan bien).
Mezclar la patata , con la almendra, luego el azúcar, poco a poco, la ralladura de limón, mezclar con la espátula de madera,
y luego con las manos.
Formar bolitas y pasarlas por harina y clara de huevo, y luego por los piñones que los tendremos en un bol, pintar con yema de huevo.
Hornear fuerte para que se doren, unos 7 a 10 minutos, sacar cuando se vean dorados.
Con esta cantidades salen bastantes panellet.

GALTAS AL HORNO



Ingredientes:
Galtas una o dos persona
Patatas
Cebolla

sal
Pimienta, Tomillo, Romero
Picada ajo perejil
Vino blanco
Agua
Aceite

Preparación:
Se colocan las galtas en una fuente de horno, se salpimientan, y se les agregan la hiervas, tomillo, romero, picada ajo perejil y se riegan con aceite.
Se meten al horno, mientras se van haciendo, pelamos y cortamos la patatas a rodajas algo gorditas.
También cortamos la cebolla en juliana; freímos las patatas que queden doradas pero no muy hechas, también freímos la cebolla por otro lado( separada )y lo reservamos ambas cosas en una fuente.
Cuando tenemos las galtas medio hechas, agregamos el vino con un poco de agua mezclado, dejamos que se hagan un poco mas, y cuando están casi listas, agregamos la patata y la cebolla dejamos unos minutos para que se tome, probar de sal.
Y ya estarán listas.
Estas galtas estan hechas por mi .

lunes, 12 de marzo de 2007

Escabeche

Esqueixada de bacalao

Ingredientes:
300 grs. de bacalao de la parte de los lomos
150 grs. de atún salado
1 pimiento grande verde
2 tomates medianos
1 cebolla mediana
200 grs. de aceitunas negras
1/2 dl. de aceite
4 cucharadas de vinagre
Sal
Pimienta

Preparación:
Desmenuzar el atún y el bacalao en tiras largas y ponerlo a desalar
en agua fría cambiando varias veces de agua.
Cortar la cebolla en tiras largas, cortar los tomates en láminas y los pimientos en tiras anchas y cortas.
Poner en una fuente el pescado bien escurrido, sazonar la cebolla, el pimiento, los tomates y repartir las aceitunas por encima y servir frío.
________

BACALAO A LA LLAUNA


Ingredientes:
1 kg de bacalao desalado
20 gr de pimentón
1 vaso de vino blanco
4 dientes de ajo
harina,aceite de oliva
laurel, agua, pimiento rojo para decorar

Preparación
Se utilizará preferiblemente los lomos del morro (la parte alta del bacalao)sin espinas ni escamas.
Una vez desalado, se secan los trozos, se enharinan y se fríen en una sartén con 2dl de aceite.
Se colocan en una bandeja alta de hojalata (llauna) para ir al horno.
Con el aceite del bacalao, freimos los dientes de ajo cortados en láminas,unas hojas de laurel, cuando empiezan a dorarse añadimos el pimentón y a continuación el vino para evitar que el pimentón se queme, y un poquito de agua. Se deja que hierva unos minutos.
Se echa esta mezcla por encima del bacalao ya colocado en la bandeja.
Lo introducimos al horno unos minutos, en la función de horno grill, dejamos que se espese la salsa y listo.

TORTILLA DE PATATAS


Bueno pues yo la hago así:
Corto la patata con el cuchillo sobre la tabla lo más fina que puedo,( lo fino es para que se fría antes y luego quede mas uniforme la tortilla).
Los huevos siempre lo calculo a ojo.
También le pongo cebolla cortadita muy fina para que de sabor y no se vea mucho.
Entonces pongo el aceite en una sartén, y cuando esta bien caliente, agrego la patata la pongo un poco de sal y la doy vuelta, así con el fuego medio, la voy friendo, cuando esta medio hecha agrego la cebolla, continuo friendo y cuando ya está, que no quede muy pasada más bien pochada, la saco y escurro del aceite.
Por otro lado ya tendré los huevos batidos, con un poquito de sal, entonces agrego la patata con la cebolla que esta junto todo, lo mezclo bien, y agrego un chorrito de leche, mezclo y preparo la sartén donde la voy a cuajar, y echo un chorro de aceite, cuando está caliente añado el preparado de la tortilla y cuajo a fuego medio (moviendo un poco con una rasera de palo para que mezcle y no quede cruda por dentro), cuando está dorada la doy la vuelta y retiro la sartén con la tortilla tapada dejando reposar un poco para que suba y cuaje bien y quede esponjosa.
La altura va a gusto y depende de la sartén y cantidad que se haya hecho de patata.
Esta ya está cortadita para comerla .

Pastel de patatas y espinacas

Ingredientes:
1 1/2 kg. de patatas
2 paquetes de espinacas
1 cebolla grande
2 dientes de ajo
nuez moscada
sal marina o normal
pimienta o jengibre molido

Preparación:
Cocinar las patatas, escurrirlas y hacer puré, condimentando a gusto.
Cocinar las espinacas al vapor, colarlas, y cuando se enfrían un poco, apretarlas bien hasta quitar toda el agua, hacerlas puré o picarlas bien chiquitas.
Rehogar la cebolla y el ajo (picado), cuando estén doradas agregar la espinaca, mezclando bien.
Untar con aceite una fuente para horno, colocar una capa de puré de papa, luego la espinaca y por último otra capa de puré de papa.
Introducir al horno bien caliente y cocinar a fuego lento.

TORTILLA DE PATATAS Y ESPINACAS


Ingredientes:
patatas
espinacas congeladas
sal aceite
huevos

Preparación:
Pelamos las patatas y cortamos finitas(como para tortilla claro),
echamos aceite en la sartén y cuando esté caliente agregamos las patatas,
salamos , las freímos y reservamos.
Por otra parte descongelamos las espinacas en el Microondas y que se hagan un poquito,
luego escurrimos el agua, que puedan haber soltado, las picamos un poco con un cuchillo grande,
echamos en una sartén un poco de aceite, y saltemos.
Batimos los huevos con un poquito de sal, y mezclamos la patata y la espinaca con el huevo,
probamos de sal y a cuajar la tortilla.
Ya estará lista y a comerla

domingo, 11 de marzo de 2007

PASTEL DE TORTILLAS


Se hacen 3 o 4 tortillas diferentes, que sean finitas.
Por ejemplo: de patata, alcachofas, atún.
Se dejan enfriar, y luego se monta el pastel.
Pondremos la de patata debajo, y luego una capa de mayonesa,
después la de alcachofas, y mayonesa otra vez, y por ultimo
ponemos la de atún.
Cubrimos todo el pastel con mayonesa, y decoramos con
unas olivas negras y trocitos de pimiento rojo de lata.

La decoración, queda a gusto de cada cual.
Espero que guste.

MEJILLONES A LA MARINERA


Ingredientes:
Mejillones
picada (ajo perejil)
aceite
tomate frito
Una guindilla picante( opcional).
Un poquito de maicena
Agua una poquita

Preparación:
Se limpian los mejillones, se echan en una cazuela, se tapan y dejan que se abran al vapor.
Luego separamos los mejillones de su caldo, le quitamos una concha, y reservamos
En una cazuela o sartén echamos un poquito de aceite, y sofreímos un poquito la picada,
luego agregamos la guindilla(opcional ), sofreímos y enseguida echamos el tomate frito damos unas vueltas,
y agregamos los mejillones, seguido caldo de ellos, y espesamos con un poquito de maicena la salsa.
Y ya están listos.
Estan para chuparse los dedos.

ARROZ NEGRO


Ingredientes:
cebolla
ajo
pimiento verde
tomate un poco, no demasiado
aceite
sepia
sobre de tinta
fumé o pastilla de pescado

Preparación:

Se corta la cebolla el ajo y el pimiento pequeñito, lo echamos en la paellera, y lo sofreímos,
mientras , rallamos el tomate, cuando este medio frito lo anterior, agregamos el tomate, terminamos de sofreír.
Mientras cortamos la sepia en trocitos pequeños, y cuando esta el sofrito agregamos la sepia,
y la damos unas vueltas, luego agregamos el fumé o bien agua y la pastilla de pescado.
Cuando empiece a hervir agregamos la tinta y el arroz hervir 15 minutos y reposar 5 minutos y listo


lunes, 5 de marzo de 2007

XATÓ

Ingredientes:
Escarola, solo lo blanco.
Judías cocidas de bote.
Bacalao desalado o atún.

La salsa.
Ingredientes salsa:
Tomate, ajos, cebolla, pimiento rojo,( asado ).
Almendras, avellanas,( tostadas ).
Guindillas secas, pan frito, pimienta blanca.
Aceite, sal, vinagre.
Todo triturado y pasado por el chino.
Luego dejar enfriar en nevera.

Elaboración y presentación del plato:
Cortamos la escarola, un poco grande, una vez limpia la colocamos el plato.
Luego pasamos las judías un poco por el grifo, para quitar de como vienen en conserva.
La judías las colocamos en el centro del plato, en forma de montoncito.
El bacalao ( o atún ) lo escurrimos bien una ves que esta ya desalado, y lo colocamos en el plato, formando como una corona.
Luego en el momento de servir el plato ponemos la salsa, por encima del bacalao.
Decoramos un poco con unas aceitunas negra.
La salsa debe quedar algo espesita.
Listo para comer.

Vichissoyse

Ingredientes:
cebolla
puerros (solo lo blanco )
patata
crema de leche
sal, aceite
agua, perejil

Elaboración:
Se corta la cebolla pequeñita, y se son fríe con el aceite, luego se echan los puerros cortados, se agrega agua, sal , la patata y se deja cocer.
Cuando esta tierno, se agrega la crema de leche,
que hierva un ratito, luego lo trituramos bien y lo pasamos por el chino.
Se deja enfría y , después se pone en nevera.
Al servir se echamos perejil picadito por encima.

Crema de pepino


Para 4 personas: es sanísimo y refrescante
Ingredientes:
3 o 4 pepinos
1 yogurt
1 medida de yogurt de nata para cocinar
1 cucharadita rasa de curry
sal y pimienta

Preparación:
Quitar las puntas a los pepinos y trocear el resto.
Colocar en una cazuela con 2 vasos de agua, salpimentar y llevar a ebullición.
Bajar el fuego, tapar y dejar cocinarse durante 15 minutos y apartar.
Añadir el resto de ingredientes y pasar por el pasapurés o la batidora.
Rectificar de sal y recalentar para servir.
También puede refrigerarse y servirse frío.

También le va muy bien, en lugar del curry, la nuez moscada.

BACALAO CON TOMATE

Ingredientes:
bacalao salado
cebolla
ajos poquito
pimiento verde
mucho tomate
harina
aceite
sal
Elaboración:
Poner el bacalao en remojo la noche anterior,y cambiar el agua varias veces, para que no quede salado.
Pasar por harina el bacalao, freir en abundante aceite, reservar.
Luego en una sartén poner, aceite del mismo que se ha frito el bacalao,y echar los ajos picaditos,
también la cebolla, y unos pimientos verdes tambien cortaditos, sofreir todo.
Cuando esté todo un poco sofrito agregar los tomates , cortadito o triturados, y un poquito de sal.
Seguir friendo, y cuando esta casi frito , agregaremos los trozos de bacalao que teniamos reservados.

Probar de sal y ya estara listo

MELON AL OPORTO

Ingredientes
1 melón grande o dos de los amarillos pequeños
vino oporto
bol grande
bol de cristal o copas

Preparación:
Cogemos el melón lo partimos y hacemos bolitas con el sacador de bolas.
Lo ponemos en un bol de cristal grande, lo rociamos con el oporto, dejamos que se tome en la nevera así se enfría también.
Servimos en las copas o bol de ración

CABALLA A LA PLANCHA

Ingrediente para 4 personas:
4 caballas de ración:
sal ,pimienta, aceite
picada de ajo perejil

Preparación:
Se abren las caballas de les quita la espina central también la cabeza.
Se sazonan con la sal y pimienta,
Se pone una plancha al fuego, y cuando está caliente, se echa un chorrito del aceite, y se ponen las caballas abiertas mirando hacia bajo, cuando están echas por ese lado se las da la vuelta, entonces cuando ya están casi para sacarlas las rociamos con la picada de ajo perejil, y las sacamos .
Se puede acompañar de unas rodajas de tomate y zanahoria rallada

ENSALADA ALEMANA

Ingredientes para 4 personas:
4 patatas medianas
6 salchichas frankfurt
puñadito de alcaparras de bote
10 aceitunas negras
1 cebolla medianita
Mayonesa y mostaza
Sal.

Preparación:
Cortamos las patatas ya pelada y cocidas, en cuadritos medianos, la cebolla en juliana finita, también cortamos, los frankfurt en rodajitas .agregamos las alcaparras.
Salamos a gusto.
Hacemos la salsa de mostaza, que será mezclando, una parte de mostaza por 4 de mayonesa.
Mezclamos con todos los ingredientes, con la salsa ponemos en nevera a enfriar

MACEDONIA DE FRUTAS

Ingredientes para 4 personas:
1 manzana
1 pera
2 kiwis
2 ciruelas negras
2 tajadas de melón
1 melocotón natural o de lata
piña 2 rodajas en almíbar
azúcar, licor ( al gusto )

Preparación:
Lavamos , pelamos la fruta , cortamos todo a cuadritos, no muy grandes.
Después, lo colocamos en un bol, agregamos el almíbar de la piña y melocotón( si no tuviéramos, podemos agregar, otro zumo), si gustamos ponemos azúcar y algún licor
Servir en bol de cristal.

Mousse de chocolate


Ingredientes
150grs. De chocolate
125 grs. De mantequilla ( a temperatura ambiente)
3 huevos
3 cucharadas de azúcar glass
Preparación
Se deshace el chocolate al baño María, una vez deshecho se añade la mantequilla blanda se bate bien y se añade el azúcar, se añaden las yemas y se sigue batiendo por último se incorporan las claras a punto de nieve y se hace con cuidado, con movimientos envolventes para que las claras no bajen, y se mete en el frigorífico
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PULPITOS EN SALSA

Ingredientes para 4 personas:
1 1/2 kg. de pulpitos
2 cebollas grandecitas
1 tazón de salsa de tomate
aceite, pimentón una cucharadita ( dulce o picante a gusto )
Una hoja de laurel
1 vasito de vino blanco

Preparación:
Lavar bien los pulpitos y dejarlos escurrir.
Poner el aceite en una sartén, añadir la cebolla picadita, y sofreírla bien y rehogar los pulpitos por espacio de diez minutos, echar la hoja de laurel. Rociarlo luego con el vino blanco y la salsa de tomate, sazonar de sal y pimentón, dejar cocer una hora aproximadamente( según dureza de los mismos). Si espesa demasiado aclararlo con un poco de agua fría durante la cocción. Servir caliente en cazuelitas de barro.

Gazpacho de sandía


Ingredientes
1 Sandía,
6 Palmitos,
3 Dientes de ajo,
Aceite de oliva bueno,
Vinagre,
Agua,
Miga de pan,
Sal,
10 tomates.
Guarnición:
Sandía a trocitos,
Palmitos a trocitos,
Tomate a trocitos,
Pan frito a cuadritos, ... ¡lo que se quiera!
Método:
Picar todos los ingredientes y dejarlos acerando en la nevera unas horas.
Triturar y pasar por el chino.
Rectificar de sal.
Servir muy frío, poniendo aparte la guarnición.

Cerezas al vino tinto

Ingredientes
Cerezas 1 k.
Vino tinto 1 l.
Azúcar 250 gr.
Canela en Rama 1 ramita

Preparación:
Poner en un cazo el vino con el azúcar y la canela en el fuego. Mientras limpiar las cerezas y echarlas en el cazo, dejar que cuezan a fuego suave unos 15 minutos.
Dejar enfriar y servir.

LIBROS DE LOMO

Ingredientes para 4 personas:
Lomo para cuatro libros grandes
4 lonchas finas de jamón dulce
4 lonchas de queso, fundir
1 huevo para el rebozado
harina, pan rallado, sal aceite para freír

Preparación:
Compramos el lomo ya para preparado para libros ( o lo podemos hacer también nosotros).
Salamos un poquito el lomo.
Cogemos el lomo y una loncha de jamón otra de queso, y lo rellenamos cerramos como un libro, nunca mejor dicho.
Batimos el huevo con una pizca de sal,(es lo que se coge con dos dedos) y luego vamos pasando el libro por harina,
huevo y pan rallado, ya esta listo para freírlo.
En una sartén o freidora, con el aceite caliente no muy fuerte los vamos friendo.
Ahora le pondremos una guarnición.
Será, unas berenjenas rebozadas.
Que lo haremos con la mezcla que explicamos el día anterior .

ENSALADA POLLO PIÑA

INGREDIENTES: para 4 personas
1 lechuga,
8 rodajas piña de lata,
2 pollo pechuga asada, o al horno
16 olivas negras,
maíz y salsa rosa.

ELABORACCION:
Se corta la lechuga como para ensalada normal, si tenemos pollo asado y si no lo hacemos a la plancha, y lo desmigajamos.
Salsa rosa:
mayonesa,
ketchup,
un poquito de zumo de naranja,
un chorrito de coñag
Presentación del plato:
ponemos la lechuga, alrededor trozos de piña, grandes, el pollo desmenuzado, en el centro, un poco de maíz, al rededor el pollo y la salsa rosa.

Manjar de Monjas


Ingredientes
1 l de leche
1 barrita de canela
6 cucharadas de maicena
1 cáscara de naranja
caramelo liquido
canela en polvo
azúcar

Preparación
Verter la leche(menos de un vaso)en una olla, agregar el azúcar al gusto, la canela, la cáscara de naranja, y ponerlo a calentar .
Disolver la maicena en el vaso de leche, que hemos apartado y agregarlo a la olla removiendo hasta que espese,
preparar un molde con el caramelo verter la pasta y espolvorear con la canela, meterlo la nevera.
servir muy frío

FRICANDO


Ingredientes para 4 personas:
800 gr. de bistés finos,
2 cebolla,
2 zanahorias medianitas
1 vaso de vino blanco,
75 gr. de harina,
pimienta negra ,sal
aceite de girasol,

Preparación:
Pelar y picar la cebolla, cortar las zanahorias en cuadritos. Salpimentar la carne y pasarla por harina. Dorar ligeramente la carne en aceite, retirarla y conservarla caliente. En el mismo aceite, freír la cebolla a fuego lento 5 minutos. Añadir la zanahoria y dejar freír a fuego lento 15 minutos. Verter el vino, dejar reducir, agregar agua hasta quedar tapado . Tapar y cocer a fuego lento 30 minutos. Poner la carne en otra cazuela y triturar bien la salsas, y pasar por el colador chino. Añadir la salsa a la carne.
Acompañar con puré de patatas

BAVAROISE DE YOGUR

PARA LA MASA
15 galletas tipo maría
125 gr, mantequilla ablandada
triturar las galletas, y mezclar con la mantequilla ablandada.
Forrar un molde con papel de plata, y poner de base la pasta formada.

PARA EL RELLENO

2 yogures blancos
4 hojas de gelatina( colas de pescado)
300 gr. de nata montada
200 gr. de azúcar
poner las hojas de gelatina en remojo, y luego deshacerlas en un poquito de agua caliente.
Mezclar todos los ingredientes y verter sobre la base, poner en nevera.
6 horas de cuaje en nevera
Sacar del molde y poner mermelada de ciruela o fresa por encima.

Salen unas 8 raciones

CALAMARES A LA ROMANA


Ingredientes: para 4 personas
Anillas de calamar 4 o 5 por persona grandecitas
1 huevo
harina, sal, colorante, sifón
aceite

Preparación:
Pones en un bol los dos huevos y un poquito de sal, batimos bien, luego agregamos harina no mucha , mezclamos bien, ponemos un poquito de colorante, mezclamos y poco a poco echamos sifón, hasta obtener, una pasta no muy clara ni muy espesa.( si se queda muy clara agregar harina o sifón de lo contrario.
Ahora los calamares, los tendremos bien seco, para que se agarre bien la pasta, si no fuera así pasarlos antes por harina un poquito .
En una sartén o freidora con el aceite bien caliente los freímos.
Los acompañaremos de unas patatitas fritas.

Nota: esta pasta sirve para hacer mas rebozados , como berenjenas calabacines pescados etc.

ENSALADA DE JUDIAS VERDES

Ingredientes: para 4 personas
1/2 kg. de judías verdes
1 cebolla que sea de las nuevas
3 tomates rojos que estén fuertes
Aceite de oliva
Vinagre tinto
Sal
Mostaza de bote de la de color oscuro ( así como marrón que es mas fuerte )

Preparación:
Cocer las judías, escurrirlas dejar enfriarlas( hay quien las pasa por agua para que enfríen antes) para mi gusto talvez pierdan color al dejarlas enfriar por si solas pero tienen mas sabor.

Cortamos los tomates a cuadritos medianos, la cebolla hacemos igual, pero esta la cortaremos mas pequeña.

Por otro lado, hacemos la vinagreta con el aceite, el vinagre, la sal y una cucharadita generosa de mostaza, (mezclamos bien)

Ahora en una fuente o ensaladera, echaremos las judías, el tomate, la cebolla mezclamos, y agregamos con la vinagreta, mezclamos bien, y dejamos reposar para que enfríe en la nevera.
Ya estará lista para comer

Nota esta puede comerla los vegetarianos.

MEJILLONES RELLENOS (Tigres)

Ingredientes
4 Personas
1 Kg. de mejillones
1 Cebolla mediana
2 dientes de ajo
Guindilla picante al gusto
50 Gr. mantequilla
1/2 L. de leche
40 Gr. de harina
Para empanar: harina, huevo y pan rallado

Preparación.
Abrimos los mejillones, les quitamos la carne y los picamos.
Guardamos las conchas.
En una cazuela sofreímos la cebolla y el ajo picados finamente, cuando estén dorados, añadimos el mejillón y la guindilla.
Después de tres o cuatro minutos echamos la harina y lo mezclamos bien.
Agregamos la leche poco a poco hasta que nos quede una fina bechamel.
Ponemos la mezcla en un cazo y reservamos.
Con la masa fría rellenamos las conchas y las pasamos por harina, huevo y pan rallado, y las freímos.