miércoles, 24 de septiembre de 2008

LA SANDIA


La sandía se considera originaria de países de Africa tropical y su cultivo se remonta desde hace siglos a la ribera del Nilo, desde donde se extendió a numerosas regiones bañadas por el mar Mediterráneo. Los pobladores europeos fueron quienes la llevaron hasta América, donde su cultivo se extendió por todo el continente. Hoy en día es una de las frutas más extendidas por el mundo, y los principales países productores son: Turquía, Grecia, Italia, España, China y Japón.
Se tiene constancia de más de cincuenta variedades de sandía, que se clasifican en función de la forma de sus frutos, el color de la pulpa, el color de la piel, el peso, el período de maduración, etc.

SU MEJOR ÉPOCA
Las sandías cultivadas al aire libre florecen entre finales de primavera y principios de verano, por lo que los frutos están en su punto óptimo de sazón a lo largo de todo el verano y principios del otoño. No obstante, la sandía se cultiva en invernadero, por lo que es fácil disponer de ejemplares a lo largo de todo el año.

CÓMO ELEGIRLA Y CONSERVARLA
Sabemos si una sandía está madura si la mancha de la cáscara que ha estado en contacto con el suelo es de color amarillo cremoso. Una mancha blanca o verdosa indica que se recogió antes de tiempo y resultará insípida, pues la sandía es un fruto no climatérico, motivo por el cual, para que sea de buena calidad ha de recolectarse cuando está totalmente madura. El truco para elegir una sandía madura es que al darle golpes con los dedos o las palmas de las manos ésta suene a "hueco". Su superficie no ha de presentar cicatrices, quemaduras de sol, abrasiones, áreas sucias, magulladuras u otros defectos. Si se adquiere una sandía en trozos, conviene asegurarse de que la carne es firme y jugosa
La sandía es una fruta que se conserva en perfecto estado durante dos semanas si se mantiene a unos 15°C, y hasta tres semanas a 7-10°C. Debido a que es muy sensible al frío no debe mantenerse a temperaturas inferiores a 7-10ºC. Su gruesa corteza le permite aguantar en buenas condiciones durante bastantes días a temperatura ambiental.

PROPIEDADES NUTRITIVAS DE LA SANDIA
Calma la sed.
Posee propiedades depurativas.
Es recomendable en problemas renales o de las vías urinarias.
Muy indicada en dietas de adelgazamiento.
Su consumo produce sensación de saciedad.
Su contenido en fibra ayuda a limpiar los intestinos.
Favorece la eliminación de residuos tóxicos.
Ayuda a mantener la presión arterial.

La sandía se puede decir que es la fruta que más cantidad de agua contiene (93%), por lo que su valor calórico es muy bajo, apenas 20 calorías por 100 gramos.

Los niveles de vitaminas y sales minerales son poco relevantes, siendo el potasio y el magnesio los que más destacan, si bien en cantidades inferiores comparados con otras frutas.

El color rosado de su pulpa se debe a la presencia del pigmento licopeno, sustancia con capacidad antioxidante. El potasio es un mineral necesario para la transmisión y generación del impulso nervioso y para la actividad muscular normal, interviene en el equilibrio de agua dentro y fuera de la célula.

EL PEPINO INFORMACION


El cultivo del pepino se confunde con la historia de la humanidad. Originario del sur de Asia, se cultivaba en la India hace más de 3.000 años. En Grecia y Roma fue adoptado como alimento y extendido por los romanos a toda Europa y Colón posteriormente a América.
Rico en agua, está asociado al verano y a las ensaladas y gazpachos. Debe comerse fresco y a ser posible con la piel.
Se le atribuye propiedades benéficas para la salud en el tratamiento de la gota, la obesidad y enfermedades del corazón. También se señala como alivio de ojos cansados e inflamados; para la picadura de avispas y, especialmente, como mascarilla para la piel.

PROPIEDADES Y SALUD.
Los pepinos no son una buena fuente de nutrientes según los análisis. El nutriente más abundante es el agua. Una pequeña cantidad de caroteno beta se encuentra en la cáscara verde, pero una vez pelado el pepino, la cantidad se reduce casi a cero.
Así mismo, los pepinos con piel tienen un mayor contenido nutricional como fibra y vitamina A, que se puede perder al ser pelados.
No obstante, se le asocia al silicio. De ahí su capacidad para dotar de elasticidad a las células y actuar sobre la piel, el cabello, las uñas etc..Tradicionalmente se le ha considerado un excelente aliado de la piel.
Su gran contenido en agua refuerza algunas propiedades diuréticas y laxantes. Es buen ingrediente para las dietas de control de peso o de adelgazamiento.

TEMPORADA:
El pepino está asociado a la estación veraniega. Su temporada tradicional se extiende de junio a septiembre, si bien es fácil encontrarlo todo el año en el mercado.
Un pepino está en su punto de alta calidad, cuando es uniformemente verde, firme pero se quiebra fácilmente.

CONSERVACIÓN:
Los pepinos aguantan bien en el frigorífico aproximadamente un par de semanas.
Nunca deben guardarse dentro de una bolsa de plástico, ya que así se acelera el proceso de maduración. También se mantienen frescos dentro de un recipiente de cristal con agua fría, introducidos verticalmente por el tallo.
Esta hortaliza. por su elevado contenido de agua no admite la congelación, ni entera, ni troceada porque queda blanda y acuosa.
Un truco fácil es sumergir los pepinos en agua con sal. De esta forma se remueve un poco el contenido natural de agua.
Los pepinos segregan agua y diluyen el aderezo de las ensaladas.

jueves, 18 de septiembre de 2008

CHAMPIÑONES RELLENOS ( A MI MANERA)



Ingredientes:
champiñones
aceite
cebolla
pimiento verde, rojo
dientes ajos
atun lata
leche
mantequilla
sal
queso rallado, o de fundir
harina

Preparación:
Quito el rabo de los champiñones,lo pico bién y lo reservo.
Pongo una sartén al fuego, con aceite,cebollita, pimiento verde y rojo unos dientes de ajos, todo picadito, y sofrío un poco luego añado el champiñón cortado, sofrío todo bien.
Después mezclo atún de lata, con el sofrito anterior,y relleno los sombreros de champiñon con la mezcla.
Ah miras! como esta de sal.
Luego haces una bechamel, la echas un poquito por encima a cada champiñón, y le pones queso rallado.( también puede añadir harina y leche a la mezcla así solo tienes luego que poner el queso encima )
Listo para poner al horno, si los gratinas un poquito quedan muy guapos.( esto si les pones el queso rallado )
Estarán listo cuando pinche con un tenedor y veas que esta tierno ya.

Si tienes microondas con gratinador también los puede hacer en el.
TRUCO: yo hago antes un poco los champinónes en el microondas, antes de rellenarlos

Pimientos rojos rellenos


Ingredientes:
Pimientos rojo
Cebolla, pimiento rojo, y verde
Unos dientes de ajo
Harina de maíz
Aceite, sal, pastilla de caldo
Queso rallado.
Preparación:
Por un lado cocemos, un poco de harina de maíz, con agua y un poco de pastilla de caldo, (tiene que quedar espeso como si fuera puré), y reservamos.
Ahora cortamos la cebolla, dientes de ajo y los pimientos bien picadito, y le echamos en una sartén con aceite suficiente para sofreírlo bien todo.
Echamos la otra parte de la pastilla de caldo, sofreímos bien todo, y cuando lo tenemos bien pochadito, agregamos la harina de maíz que ya la teníamos cocida, mezclamos bien, y rociamos con queso rallado, ahora rellenamos los pimientos rojos que ya tenemos preparados para ello.
Los metemos en el horno a horno fuerte, y cuando se vean asados estarán listo, los sacamos.
Este plato es para acompañamiento.

viernes, 12 de septiembre de 2008

ENSALADA DE TRIGO



Ingredientes:
Trigo ( del que vende preparado para cocinar )
Huevo duro ( cocido)
Atún en aceite
Chopen o jamón dulce
tomate rojo ( que este durito)
maíz, guisantes, cebolla fresca.
Aceite, sal, Vinagre
Preparación:
Cogeremos una cazuela y pondremos agua y un poquito de sal, cuando empiece a hervir, agregamos el trigo ( yo pongo un puñado por persona).
Cuando está cocido( dejar que quede al tente), lo sacamos del agua de la cocción y lo pasamos bajo el grifo para enfriarlo bien, reservamos.
Por otro lado coceremos los huevos, también cocemos los guisantes( se pueden poner de lata ya cocidos) , aun que a mi me gusta mas cocerlos dan mas sabor.
Cortamos los tomates rojos y la cebolla igual bien pequeñita, por ultimo cortamos el chopen o jamón dulce( es mejor si lo tenéis en un taco así lo cortareis a cuadritos medianitos).
Los huevos , los pelaremos y cortaremos también.
Ahora ya lo tenemos todo preparado solo falta colocarlo todo en un vol y mezclar bien, al agregar el atún vierte el aceite de este también, lo aliñaremos con el aceite la sal y vinagre ( cuidado con la sal ya que pusimos al trigo en la cocción).
Si gusta también se puede acompañar con mayonesa.

Este es el trigo que yo utilizo.

lunes, 8 de septiembre de 2008

LA JUDIA VERDE

La judía verde fue uno de los primeros alimentos que los europeos encontraron al llegar a América. Estas, fueron rápidamente aceptadas en nuestro país, pero en el resto de Europa no se comenzaron a comerciar como verdura fresca hasta finales del XIX.
Las podemos encontrar en el mercado durante prácticamente todo el año.
La popular judía verde se cultiva en casi todas las regiones de España. Como todas las verduras y frutas, lo ideal es consumirla durante la temporada en la que la tierra la ofrece. En el caso de las judías, aunque se pueden disfrutar durante todo el año, su estación natural es principios de verano.

COMPRA Y CONSERVACIÓN:
Algunos consejos pueden ser muy útiles a la hora de elegir y conservar las judías:
Las mejores y más frescas son las que no sobrepasan 15 cm de longitud.
Buen color, piel brillante sin manchas y firmeza y con las semillas grandes indican dureza
Si al quebrarlas aparece una gota de agua significa que son muy frescas.
Se pueden guardar durante 5 a 10 días en la parte inferior de la nevera, que es la zona menos fría.
Si se quieren conservar más tiempo frescas, un buen truco es lavarlas, pero sin dejarlas en remojo. Después, sin secarlas, hay que envolverlas en bolsas de plástico perforadas y meterlas en la nevera.
Antes de cocinarlas tendremos que quitar el filamento longitudinal que presentan algunas variedades
Si se quieren congelar, se deberán hervir sólo unos 3 minutos, y una vez secas se pueden congelar.
Para minimizar la pérdida de minerales conviene emplear poca agua para la cocción.
Une vez en la cocina, es recomendable guardarlas en el frigorífico.

COMPOSICIÓN NUTRICIONAL:
Además del agua, su principal componente son los hidratos de carbono.
El valor calórico de las judías verdes es muy escaso, siendo muy adecuadas en dietas de adelgazamiento, ya que no contienen grasas, colesterol, ni sodio, son bajas en calorías (35 por cada 100 g) y además son ricas en fibra.
Las judías verdes son muy digestivas y tienen un efecto diurético y depurativo. Son especialmente recomendables en la dieta diaria y se aconsejan para tratar múltiples dolencias.
Las judías verdes también son una buena fuente de betacaroteno,( antioxidante que protege a la piel, los ojos y las vías respiratorias).
Asimismo y gracias a su aporte de fibra ejerce una acción mecánica de limpieza sobre la pared intestinal aliviando el estreñimiento y favoreciendo la eliminación de sustancias.
Destacan sus contenidos en calcio, potasio y también en zinc, hierro y fósforo.
Rica en vitaminas B6, C, ácido fólico y minerales, se aconseja desde muy temprana edad por su fácil digestión.
Es hipoglucemiante (baja el azúcar en la sangre) tomando el caldo de cocción en ayunas, es por tanto un buen alimento para los diabéticos. Alivia los dolores reumáticos. Los anémicos se benefician de las judías verdes por la cantidad de hierro que poseen.
Existen diversas maneras de preparar las judías verdes de manera que resulten saludables. He aquí algunas de ellas:
Como acompañamiento de platos salados, patatas, arroces etc. creando platos originales, que se alejan de las típicas judías hervidas con patatas. En verano, también pueden añadirse frías a ensaladas.
Al vapor: esta es la mejor manera de consumirlas, pues quedan tiernas pero crujientes y conservan todos sus nutrientes.
Hervidas.
Salteadas.
Fritas.
A la parrilla.

miércoles, 3 de septiembre de 2008

AJO BLANCO EXTREMEÑO

Ingredientes:
Miga de pan
2 dientes de ajo
1 huevos
Aceite de oliva
Vinagre
Sal
Tomates, pimiento verdes, pepino
pan del día anterior

Preparación:
Echamos las migas de pan en un recipiente, donde agregamos luego, los dientes de ajos machacados, con un poquito de sal en un mortero.
Se echa un poquito de agua para ablandar el pan.
A continuación, se añade la yema de huevo.( también se puede el huevo entero)
Se bate todo con el turmix
Se echa el aceite poco a poco, batiendo sin cesar para que no se corte.
Una vez que el aceite haya sido absorbido se agregan el tomate pimientos verdes pepino,se tritura bien .
Luego se agrega agua poco a poco, hasta obtener la cantidad deseada.
Rectifica de sal y vinagre.
Se cortan unos trozos de pan con su corteza y se disponen en el fondo de una sopera.
Se deja reposar en el frigorífico una hora antes se servir.
Nota: se puede tomar solo licuado( es como el gazpacho)