Migas Extremeñas

Hoy hemos comido las migas Extremeñas como las hacia mi padre.
Ya las tenia subidas , al blog pero las subo otra vez, por si no las visteis.

El pan duro de 2 o 3 días, cuanto mas seco mejor para picarlo.
INGREDIENTES:
pan ,ajos, sal , aceite , agua
tocino (torreznos), chorizos para freír, o chistorra ,
sardinas, pimientos para freír.
ELABORACION:
Cortar el día anterior el pan , todo lo mas finito que se pueda.
así costara menos de hacerlas luego.
En una sartén onda, se echa el aceite, se fríen los pimientos, tocino , sardinas y el chorizo.
Se va friendo y reservando todo por separado.
Luego calculamos el aceite que queda, si es mucho quitamos y sino añadimos.
Ahora cortamos los ajos pelados en laminas, lo echamos a la sartén y los sofreímos, cuando empiezan a estar dorados echamos un poco de sal y también un poquito de agua para deshacer la sal y se echa un puñadito del pan también , se remueve todo un poquito
Apartamos la sartén del fuego y echamos todo el pan en ella, ahora lo regamos con un poco de agua, mejor quedarnos cortos, pues cuando se van dando vueltas con la paleta, se van cociendo y con el calor se ablandan.
Ahora solo tenemos que ir moviendo y picando con la paleta (machacando sobre la sartén)
Que se vayan cociendo. Estarán listas cuando se vean doraditas, cocidas y bien sueltas
Se acompañan de todo lo anterior, se sirven bien calientes.

La sartén es mejor de hierro y la paleta también.
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PASTEL DE MAÍZ

Esta es la que yo utilizo.




Ingredientes:
5 cucharadas grandes de maíz molido
1 pimiento verde
1 pimiento rojo
1 calabacín medianito
1 zanahoria
mantequilla, sal , leche , queso rallado
3 huevos

Preparación:
En un cazo con agua sal y la mantequilla ponemos al fuego, y cuando arranque a hervir, agregamos el maíz, mezclamos y quedara espeso, reservamos.
Por otro lado, cortaremos, todas las verduras en juliana ( alargaditas ) pero sin mezclarlas.
Luego las freiremos en la freidora, por separado deben quedar al tente.
Batimos los huevos y los mezclamos con el maíz y un poco de leche mezclamos bien con la batidora.
Ahora cogemos un molde para microondas, ( yo lo hice en uno redondo )lo forramos de papel fill
Y echamos una capa de el maíz preparado otra de pimiento verde y zanahoria otra de maíz y otra de pimiento rojo y calabacín , por ultimo cerramos el pastel con maíz.
Rociamos con queso rallado.
Metemos al microondas unos 10 a 12 minutos pinchamos para ver si esta cuajado y luego lo gratinamos.

Habas salteadas con Setas

Como estamos en tiempos de habas, aquí dejo una forma de hacerlas, que están muy ricas.

Ingredientes:
Habas tiernas y frescas ( solo los granos )
Cebolla
Setas de lata
Aceite, sal vino, agua

Preparación:
Cortamos la cebolla pequeñita, y en una satén, echamos aceite y agregamos la cebolla, freímos a fuego lento.
Cuando está casi frita la cebolla agregamos las setas salteamos un poquito, y luego agregamos las habas, saltemos dando unas cuantas vueltas mas y salamos.
Seguido echamos un poco de vino damos vueltas y agregamos un poquito de agua.
Dejamos que hierva hasta , que reduzca, el caldo formado.
Cuando ha reducido probamos de tiernas la habas y de sal, si esta bien estará listo. .

Fideúa Catalana

Hoy comimos fideûa catalana
Ingredientes:
Fideos cabello de ángel
Cebolla
Ajo
Perejil
Tomate
Sepia
Gambitas
Almejas
Caldo ( fumé) o caldo de pescado

Preparación:
Se cogen fideos finos de cabello de ángel, se fríen en poco aceite, y se reservan.
Luego hacemos un sofrito de cebolla ajo perejil, un poco de tomate después echamos sepia, gambitas y almejas.
Agregamos caldo ( fumé), cuando empiece a hervir, agregamos los fideos fritos.
Se acompaña de alioli
Alioli:
Es mayonesa y ajo bien machado.
Alioli casero: se hace así se pone un huevo un chorrito de limón, otro de vinagre, un diente o dos de ajos, depende de lo que quieras que pique, vas agregando aceite batiendo con el turmix, cuando espese ya esta listo.
Esta es mi fideûa solo la falta el reposo.