Espárragos

Como estamos en tiempo de esparragos, esta pequeña información de ello.



Hace mucho tiempo fue cultivado con propósitos medicinales como un remedio natural para limpiar la sangre y con propiedades diuréticas.
Durante la época del Renacimiento, el espárrago fue promocionado como un afrodisíaco y prohibido en las mesas de la mayoría de conventos.
El espárrago es nativo del Mediterráneo y fue consumido por los antiguos Griegos. El espárrago es un vegetal o verdura permanente.
Es el único vegetal común que crece en las orillas de carreteras y orillas de las vías (rieles) de trenes en muchos lugares del país.
Propiedades / Salud
El espárrago es bajo en calorías y provee una cantidad considerable de dos antioxidantes – vitamina A y C. Realmente es una fuente de folate y también tiene mucha fibra.
Variedades / Temporada
El espárrago es vegetal de primavera.
Cuando compre espárragos escoja los que tienen puntas compactas y tallos que tienen un color verde uniforme en todo el largo.
Revise la parte del tallo donde han cortado el espárrago para determinar si está seco y no compre espárragos marchitos.
Tanto los tallos del grosor de un lápiz como los más gruesos son deliciosos. Contrario a lo que dice la gente, los tallos finos y delgados no son una indicación de que los espárragos son suaves.
Los tallos gruesos ya son gruesos cuando sacan la cabeza a la superficie del suelo y los tallos delgados no se ponen gruesos cuando maduran.
Lo suave se relaciona con la madurez y frescura

Preparación
Cocine los espárragos tan pronto como sea posible para asegurar mejor sabor. Los espárragos (vástagos) empiezan a perder su sabor y suavidad inmediatamente después de ser cosechados.
Los espárragos pelados se pueden poner en agua –con la que se van a cocer- y esta agua se puede refrigerar y volver a usar.
El agua con que se han cocido los espárragos toma un sabor delicioso y es excelente por sus nutrientes que contiene, la puede usar para hacer sopa o para cocer verduras.
Pelar espárragos puede representar mucho trabajo, por lo que muchos cocineros prefieren quebrar la parte dura de la base.
Para usar este método, con una mano agarre la parte superior del espárrago (a la mitad) y con el dedo pulgar e índice de la otra mano agarre la parte inferior del espárrago. Doble cada espárrago, hasta que se quiebre en dos partes. Los espárragos se quiebran fácilmente de la parte más blanda (suave) que está unida a la parte dura.
Aunque este método ocasiona mucho desperdicio, las partes que se cortan se pueden usar para sopas o sopas con verduras, si se desea.

Recetas
Los espárragos se pueden comer crudos, cocidos al vapor, hervidos, cocidos a la parrilla, asados o incorporados en comidas hechas en cazuelas o ensaladas.
Ollas altas y delgadas se han diseñado para cocinar espárragos, donde los tallos de los espárragos se ponen parados y las cabezas suaves se cuecen al vapor. No es necesario comprar una olla para cocinar espárragos apropiadamente. La clave para cocinar espárragos, es cocinarlos brevemente (poco tiempo.)
El sabor del espárrago combina muy bien con muchos ingredientes, pero también es delicioso solamente con aceite de oliva, jugo de limón, sal y pimienta.
El espárrago crudo es delicioso cuando se sirve como aperitivo o boquitas con una rica salsa o aderezo.
Cuando use espárrago para ensalada, siempre espere hasta el momento de servir para agregar el aderezo, porque la alta acidez de la mayoría de aderezos pone el espárrago amarillo.
Agregue cebollinos frescos, albahaca, tomillo, y estragón, para aumentar el sabor de los espárragos cocidos.

Información Nutricional
(Tamaño de la porción, 1/2 taza cocida)
90 calorías-2 gramos de proteínas-4 gramos de carbohidratos-1.5 gramos de fibra dietética
144 miligramos de Potasio-10 miligramos de vitamina C

PASTEL DE PATATAS

Ingredientes:
patatas hervidas
Atún de lata
Mayonesa
Clara de huevos
Mantequilla
Sal, pimienta negra molida.

Preparación:
Hervimos la patata con piel, pelamos y chafamos bien( aplastamos son un tenedor)
la salpimentamos, con la sal y la pimienta.
Por otro lado hacemos la mayonesa , ( agregamos el aceite del atún a la mayonesa cuando la estamos haciendo) esto es para que tenga más sabor.
Ahora cogemos un molde para horno, lo untamos con la mantequilla, y ponemos una capa de patatas la extendemos bien, ( pasar una cuchara mojada para alisar bien), una capa de mayonesa y otra de atún repetimos lo mismo otra vez y terminamos con atún.
Montamos la clara a punto de nieve, y la extendemos encima del pastel.
Metemos al horno y gratinamos, cuando esté doradito ya esta listo.
Se puede comer frío o caliente va a gustos.

Cogollos con atún y huevo

Ingredientes:
Cogollos de Tudela ( o simplemente cogollos )
tomate rojo, huevo duro, atún, olivas negras
sal, aceite, vinagre ( para aliñar )

Preparación:
Limpiamos bien y lavamos los cogollos.
Ahora los cortamos en 3 o 4 o 5 cada cogollo ( depende de lo grande del cogollo ).
Los colocamos en un plato para servirlos, de la siguiente forma.
Los trozos de cogollo en circulo en el plato, en el centro el atún, unos trocitos de tomate cortado en gajos, entre cada cogollo, al rededor del atún el huevo duro, cortado en gajos.
Por ultimo unas aceitunas negras encima del atún.
Servimos el plato acompañando con la vinagrera en la mesa.

Alimentos con alto contenido en fibras

Fibra soluble
Cereales: Avena, Arroz integral, maíz

Legumbres: Guisantes, lentejas, alubias, garbanzos, soja...
Frutas, pero especialmente :Manzanas, peras, naranjas, mandarinas, pomelos, fresas ,plátanos.

Verduras y hortalizas, pero especialmente : Coliflor, zanahoria, alubias

Fibra insoluble : Arroz blanco, Alcachofas, Pan integral ,Salvado de trigo, Las frutas, Las verduras

Alimentos aconsejados para perder peso:
La mejor dieta para controlar el peso corporal es la que combinación de los hidratos de carbono, que serían el elemento fundamental, junto con abundantes vegetales frutas, verduras u hortalizas , una ingestión moderada de productos lácteos descremados, menos proporción de proteínas no necesariamente de procedencia animal y la adición muy moderada de grasas y azúcares.
La alimentación de la persona que quiera mantener una dieta baja en calorías debe ser variada con la finalidad que le proporcione los nutrientes requeridos para una buena salud.
Al igual que no existen " dietas milagrosas" , tampoco existen alimentos " mágicos" para perder peso.
Sin embargo si que existen una serie de alimentos que deberían figurar en una dieta " ideal " para mantener el peso ideal .
Estos alimentos se caracterizan por ser capaces de saciar el hambre aportando muy poca grasa, son los posibles " superalimentos" de lo que sería la mejor dieta para perder peso.

Las legumbres son un grupo de alimentos muy recomendado para las personas que quieran perder peso.
En general, además de contener mucha fibra, tanto insoluble como soluble, que previenen e estreñimiento y combaten el colesterol, contienen también elevadas cantidades de almidón que produce una gran saciedad y puede mantener el organismo sin sentir hambre durante mucho tiempo, dado que estos carbohidratos se transforman en glucosa que se libera poco a poco y estabiliza los niveles de azúcar en la sangre.
Su contenido en grasas es bajo. De todos ellos, el que posee más es la soja, aunque de mucha calidad, dado que la mayoría son insaturadas.

Contienen también cantidades elevadas de proteínas por lo que las personas que deseen hacer una dieta vegetariana pueden considerarlos como sustitutos de la carne.

Sin embargo, hay que precisar, que todos ellos, a excepción de los brotes de soja, no contienen los aminoácidos necesarios para la perfecta salud del organismo, por lo que deben combinarse con las verduras y los cereales integrales para que les suministren aquellos elementos que les faltan.

Para favorecer la cocción y eliminar aquellos hidratos de carbono no digeribles, las legumbres, a excepción de los guisantes y las lentejas deben tenerse en remojo durante toda la noche.

PAN DE AJO Y PEREJIL

Se me ocurrió la idea de hacer este pan con la misma receta del pan ( blanco claro )en la panificadora, así me dije, experimento a ver que pasa, y salio bien el resultado, así que aquí dejo la muestra.

Ingredientes:
320 ml de agua templada
20 g. de mantequilla
1,5 cucharadita de sal
1,5 cucharadita de azúcar
300 g. harina normal
300 g de harina de fuerza
1 paquetito de levadura seca
1 huevo
1 cucharadita de miel.
una cabeza de ajo y un puñado de perejil ( bien picadito )

Preparación:
Poner en un vol, la harina, y mezclar con la levadura.
Hacer un hueco en el centro, y poner en el todos los ingredientes, la mantequilla ya ablandada.
Mezclar todo bien, y colocarlo en la cubeta de la panificadora.
Programa 2
Tostado medio
Peso 1 kilo.

Y este es el resultado

Migas Extremeñas

Hoy hemos comido las migas Extremeñas como las hacia mi padre.
Ya las tenia subidas , al blog pero las subo otra vez, por si no las visteis.

El pan duro de 2 o 3 días, cuanto mas seco mejor para picarlo.
INGREDIENTES:
pan ,ajos, sal , aceite , agua
tocino (torreznos), chorizos para freír, o chistorra ,
sardinas, pimientos para freír.
ELABORACION:
Cortar el día anterior el pan , todo lo mas finito que se pueda.
así costara menos de hacerlas luego.
En una sartén onda, se echa el aceite, se fríen los pimientos, tocino , sardinas y el chorizo.
Se va friendo y reservando todo por separado.
Luego calculamos el aceite que queda, si es mucho quitamos y sino añadimos.
Ahora cortamos los ajos pelados en laminas, lo echamos a la sartén y los sofreímos, cuando empiezan a estar dorados echamos un poco de sal y también un poquito de agua para deshacer la sal y se echa un puñadito del pan también , se remueve todo un poquito
Apartamos la sartén del fuego y echamos todo el pan en ella, ahora lo regamos con un poco de agua, mejor quedarnos cortos, pues cuando se van dando vueltas con la paleta, se van cociendo y con el calor se ablandan.
Ahora solo tenemos que ir moviendo y picando con la paleta (machacando sobre la sartén)
Que se vayan cociendo. Estarán listas cuando se vean doraditas, cocidas y bien sueltas
Se acompañan de todo lo anterior, se sirven bien calientes.

La sartén es mejor de hierro y la paleta también.
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