ESCABECHE DE ALBONDIGAS

INGREDIENTES:
Para las albóndigas:
carne picada
ajo, perejil,
sal, huevos
pan rallado,
un poquito vino blanco
Para el escabeche:
ajo enteros,
hoja de laurel,
pimienta negra molida,
azafrán ( colorante )
sal y vinagre, agua.

ELABORACION:
Primero formaremos las albóndigas, mezclando lo todo.
Las freímos sin hacerlas demasiado, las reservamos.
Por otro lado, hacemos el escabeche, machamos los ajos enteros, juntos con el laurel que lo habremos tostado antes,( pasando lo por encima de la llama)
echamos sal y pimienta, machamos bien formando una pasta, que le echaremos agua y luego la colamos con un colador, echamos mas agua, siempre intentando, que suelte todo el sabor posible el machado.
Ponemos un poco de colorante y echamos vinagre, probamos
y rectificamos de sal y vinagre.
Agregamos las albóndigas al caldo preparado.
NOTA: hay que tener en cuenta que tiene que quedar bien bañadas las albóndigas, por otro lado este plato se hace de un día para otro, para que se tome bien, servir bien fresco.

ESTE PLATO ES TIPICO DE EXTREMADURA (mi madre lo hacia mucho) se puede hacer de pescado,
pollo, verduras.