TORTILLA VEGETARIANA

Ingredientes:
Cebolla fresca 1
Pimiento verde 2
Berenjena 1
Aceite, sal
Huevos 5 medianos

Preparación:
Pelamos la berenjena, la cortamos pequeñita.
En un sartén, echamos aceite, lo llevamos al fuego y cuando está caliente agregamos la berenjena.
Mientras se fríe la berenjena, cortamos los pimientos verde también pequeñito.
Como ya tendremos la berenjena frita, la sacamos y reservamos en un recipiente.
Ahora en la misma sartén, con el aceite que tenemos freímos los pimientos.
Hacemos lo mismo que antes, vamos cortando la cebolla de la misma forma que todo lo anterior.
Cuando ya tenemos los pimientos, hacemos lo mismo con la cebolla.
Ahora echamos los huevos en un bol ponemos un poquito de sal y los batimos.
Como ya tenemos todo lo frito junto, lo salamos mezclamos y agregamos a los huevos.
Ahora ya solo nos queda que cuajar la tortilla, y listo.

ESCABECHE DE ALBONDIGAS

Ingredientes:
Albóndigas
Dientes de ajos
Hojas de laurel
Pimienta negra molida
Colorante amarillo
Sal y Vinagre 

Preparación:
Por un lado freímos en aceite las albóndigas (yo lo hago en la freidora).
Las echamos en un recipiente donde queramos hacer el escabeche.
Ahora asamos unas hojas de laurel (con las pinzas de cocina sujetamos una hoja y con mucho cuidado de que no se queme las pasamos por encima del fuego), cuando las vemos doraditas ya las tenemos.
En un mortero, echamos sal, pimienta molida unos dientes de ajos con su piel, lo machamos bien, (esto también lo puedes hacer con la túrmix entonces, un poco de agua).
Cuando lo tenemos bien machacado, o triturado agregamos agua, y lo colamos sobre las albóndigas.
Echamos colorante y vinagre, mezclamos bien y probamos de sal y vinagre.
Como se ve en la foto tiene que quedar caldo sito

ENSALADA DE PIMIENTOS ROJOS (Zorongollo)

Ingredientes:
Pimientos
Patatas
Huevos
Tomate
Cabeza de ajos
Sal, aceite y vinagre

Preparación:
Asamos los pimientos en una bandeja en el horno, (esta vez he usado pimientos de lids ) estos.


Ponemos en un recipiente para microondas las patatas con piel lavadas y pinchadas  para que no se revienten, tardan en hacer 7 minutos las sacamos damos la vuelta y otros 7 minutos mas y estarán listas.
Cocemos huevos.
En un vol. para microondas, colocamos ahora tomates, entero y con unos cortes, también una cabeza de ajos entera lo llevamos al micro, vigilar el tiempo los ajos se hace muy rápido.
Cuando tenemos todo pelado, lo cortamos en cuadritos no muy grandes.
Lo vamos colocando en un recipiente, y cuando tenemos todo ya, lo aliñamos con sal aceite y vinagre, agregamos un poquito de agua para que quede caldo sito, probamos de sabor, y lo metemos en la nevera para que se ponga fresquito.

Esta receta la hacía mi madre y yo la sigo haciendo igual, (solo que yo utilizo micro) pero resulta que mirando en internet he descubierto, que en Extremadura la llaman ZORONGOLLO, aun que he visto bastantes variaciones de ella.
Tantos años comiendola, y siendo yo de la tierra y ahora me entero del nombrecito :)

ENSALADA DE CUSCU

Aquí dejo esta ensalada que se me ha ocurrido hacer con cuscu, ya que esto del cuscu parece que se ha puesto bastante de moda como digo yo.
Espero que guste a alguien ya que en casa si ha gustado.

Ingredientes:
tomate
pepino
cebolletas en vinagre
pepinillos en vinagre
maíz
pimiento verde
aceitunas negras
aceitunas sin hueso( o rellenas)
cuscu cocido.
sal, aceite y vinagre

Preparación:
cortamos unas rodajas de pepino, sin llegar a quitar al piel del todo( así no repite), y luego las partimos a la mitad.
Todo lo demás lo cortamos en cuadradito no muy grandes, las aceitunas sin hueso en mitades más o menos.
Colocamos la ración en un plato y alrededor, colocamos las medias lunas de pepino.
Con la aceitunas negras decoramos.
Mezclamos bien con el cuscu y aliñamos