BERENJENAS ALMAGRO

Ingredientes:

2 Kilos de berenjenas  pequeñitas

1 tacita de aceite de oliva

½ litro de vinagre

15 gramos de cominos

8 palitos de bulbo de hinojo

Tomates en rodajas

2 dientes de ajos

1 hoja de laurel

Sal, pimentón dulce y picante

Preparación:

En primer lugar, lavamos las berenjenas y quitamos las espinas. Hacemos un corte longitudinal sin que llegue al tallo.

Cocemos las berenjenas en una cazuela cubierta de agua, tallos de hinojo  y tapadas con rodajas de tomate.

Cocemos hasta que estén blandas pero no mucho( al dente ).

Escurrimos bien el agua y las enfriamos, con agua fría.

En un mortero machamos el comino y los ajos.

Mezclamos con el aceite,  sal, vinagre y pimentón, también mezclamos un poco de tomate.

Colocamos las berenjenas en un recipiente, y mezclamos la salsa con ellas. Dejamos 24 horas en la nevera. ( a mas tiempo mas buenas están )

Acelgas Mar y Tierra

Ingredientes:
Acelgas, dientes de ajos
Uvas pasas
Palitos de cangrejo
Pastilla de caldo
Aceite, sal, agua



Preparación:
Cortamos y lavamos bien las acelgas, en una olla ponemos agua y un poco de sal, lo llevamos al fuego.
Cuando comience a hervir, echamos las acelgas, y cuando estén tiernas las escurrimos bien.
Por otro lado en una sartén echamos aceite, y ponemos los ajos bien picadito, los sofreímos.
Mientra echamos las acelgas escurridas sobre la tabla de cortar y las picamos bastante con el cuchillo.
Cuando ya tenemos los ajitos frititos, agregamos las acelgas, saltemos bien.
Ahora, agregamos la pastilla de caldo, por encimo desmenuzada, mezclamos bien.
Ya solo nos falta echar los palitos de cangrejo, cortaditos y las pasas mezclamos bien, y rociamos un poquito con agua para que las pasas se humedezcan un poco, mezclamos bien y probamos de sabor.

Escabeche de bacalao

Ingredientes:
Bacalao frito ( como para la romana )
Ajos
Azafrán
Pimienta molida
Vinagre
Sal
hoja de laurel tostada
Preparación:
Se machaca el ajo con el azafrán y la pimienta molida, hojas de laurel tostadas.
Se añade agua y se vierte sobre el bacalao ya frito.
Luego se añade vinagre, sal, un poco más de agua.
Para usar este escabeche, se deja una hora para que se tome.
Sirve también para pollo, conejo, albondigas, pencas de acelgas cocidas, etc...

Se sirve fresquito, está estupendo en verano.

NOTA: La receta esta la deje cuando lo hice con bacalao, pero dejo foto hecho con pencas de acelgas.