SALMON con REVUELTO de BERENJENA

Ingredientes:
Salmón, sal, picada ajo perejil, aceite.
Ingredientes para el revuelto:
Berenjena, sal, cebolla, diente de ajo, aceite
Huevo y tomate frito.
Preparación:
Pelamos las berenjenas, y las cortamos pequeñitas, poniéndolas en un recipiente con agua y sal, para que suelte el amargor.
Ahora y cortamos la cebolla, no muy grande.
En una sartén echamos un poco de aceite, y lo ponemos al fuego.
Agregamos la cebolla, que vaya sofriendo.
Mientras pelamos y cortamos los dientes de ajo, y los agregamos al sofrito.
Escurrimos bien la berenjena y la ponemos en el microondas en un recipiente, con un poquitin de sal y aceite, tapada para que se haga un poco.
La sacamos y la agregamos al sofrito, para que termine de hacerse.
Ahora echamos un poco de tomate, mezclamos y agregamos los huevos mezclando todo bien.
Tapamos para que no se enfríe, y ahora hacemos el salmón a la plancha ( para que los pescados no queden secos se hacen con la plancha fuerte)
Salamos el salmón y cuando la plancha esta caliente, rociamos esta con un piquito de aceite, ( cuidado el salmón contiene mucha grasa )
Echamos, la picada encima de cada trozo, le damos la vuelta y dejamos se termine de hacer.
( A mí me gusta que quede la picada tostadita )
Ahora solo falta emplatarlo todo y listo